お弁当

【プロのレシピ】日本料理家の冷めても美味しいお弁当 #2「鰆の幽庵焼き」の作り方

はじめまして、日本料理家の円城寺 利之(えんじょうじ としゆき)です:シェフ_男性::肌色-2:
今回は「冷めても美味しい行楽弁当」ということで、この時期にちなんで「鰆の幽庵焼き」の作り方をご紹介いたします

「鰆の幽庵焼き」
【材料】
・鰆 半身
・塩 適量
・酒 180cc / 1杯
・みりん 270cc / 1.5杯
・濃口醬油 180cc / 1杯
・柑橘類(柚) 少々
「Spanish mackerel yuan-maki」
【ingredients】
・half body of Spanish mackerel
・a pinch of salt
・180cc cooking sake
・270cc sweets sake
・180cc dark soy sauce
・a dollop of Yuzu

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円城寺 利之(Toshiyuki Enjyoji)
1972年生まれ、大阪府出身。日本料理家歴32年。
日本料理「翠徳亭」にて森口冨士夫先生((公社)日本調理師連合会会長)に16年間師事、料理長となりその後、天橋立ホテル総料理長を経て、現在「一ゑん」店主。
日本料理「一ゑん」店主
内閣府認定(公社)日本調理師連合会 京都府 副本部長
厚生労働省認可 関西割烹萠友会 会長
八条宮家相伝 生間流式庖丁道生間家門人
日本料理専門調理師 調理技能士 専門調理食育推進員

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