#なす #芝麻醤 #脇屋友詞
甘めの味噌味とひき肉に入れた豆板醤のコントラストがたまらない炒めものです。要所要所でふたをして加熱すると、油を大量に使わなくてもなすがとろっと美味しく仕上がります。仕上げの大葉、みょうがはどちらかだけでもOK。濃厚な味に香りのある野菜が好相性です。ぜひお試しください。
■■茄子の甘辛味噌炒め■■
《材料》
なす 4本
ピーマン 1/2個（彩り程度）
豚ひき肉 50g
大葉 3~4枚
みょうが 1個
生姜（すりおろし） 小1
ねぎ（みじん切り） 大1
《調味料》
太白胡麻油 大2強
■合わせ調味料
砂糖 大4
味噌 大3
スープ 大5（水でもOK）
芝麻醤（練り胡麻） 大3
豆板醤 小1弱
酒 大3
《作り方》
1. なすは皮付きのまま丸太に、ピーマンはひと口大に切る。
大葉とみょうがは千切りにする。
2. フライパンに太白胡麻油を入れて熱し、なすを並べてふたをし蒸し焼きにする。両面がこんがりするまで焼く。
3. 焼いている間に合わせ調味料を準備する。
ボウルに砂糖、味噌、スープを入れてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
さらに芝麻醤を入れて混ぜる。
4. 両面焼いたなすを取り出し、同じフライパンにひき肉を入れて炒める。
油が出てきたら、しょうが、ねぎ、豆板醤を加えてさらに炒め香りを引き出す。
5. 酒を入れて合わせ、焼いたなすを戻す。合わせ調味料を入れなすと混ぜ合わせ、ピーマンも入れてふたをして2分煮る。
皿に盛り、大葉とみょうがをふんわりあしらって完成！
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