野菜

【簡単レシピ】栄養士が作る減塩・野菜料理~鶏肉の甘酢あん~

野菜不足を改善するため、「毎日たべるベジタブル」をキャッチフレーズに、今よりも手のひら1杯分多く野菜を食べてもらおうと、福知山市役所の栄養士が簡単野菜レシピを作成しました。
身近な野菜を使い、減塩も考えた簡単レシピを紹介します。
「鶏肉の甘酢あん」は、揚げ焼きした鶏むね肉に、野菜たっぷりの甘酢あんをかける、さっぱりヘルシーで肉も野菜も食べられる1品です。鶏肉は、魚や厚揚げに替えたり、冷凍唐揚げを使うと時短にもなりますよ。                     
ぜひ作ってみてください。

【鶏肉の甘酢あん】
<材料>大人2人分
  鶏むね肉・・・・・・100g
  しょうゆ・・・・・・・小さじ2/3
  片栗粉・・・・・・・・大さじ1
  揚げ油・・・・・・・・適量
  玉ねぎ・・・・・・・・120g
  にんじん・・・・・・・10g
  ピーマン・・・・・・・20g
  ごま油・・・・・・・・小さじ1/2
  水・・・・・・・・・・・・50ml
  酢・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
A しょうゆ・・・・・・・・大さじ1/2
  みりん・・・・・・・・・大さじ1/2
  おろし生姜・・・・・少々
B 片栗粉・・・・・・・・大さじ1/4
  水・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

<作り方>
1.鶏むね肉は、一口大の薄いそぎ切にし、しょうゆで味をつける。
  袋に肉と片栗粉を入れ、袋の口を持って、ふり混ぜる。
2.玉ねぎは1㎝の角切りにする。
  にんじんは5㎜幅のいちょう切りにする。
  ピーマンは1㎝の角切りにする。
3.フライパンに少し多めの油を熱し、1を両面揚げ焼きする。
4.別のフライパンにごま油を熱して中火にし、2の野菜を入れ、玉ねぎが透明になる
  まで炒め、Aの調味料を加える。
5.4にBの水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
6.器に3の鶏肉を盛り、5のあんをかける。

作ってみよう!減塩・野菜レシピ(福知山市毎ベジ推進 チーム栄養士作成)
https://www.city.fukuchiyama.lg.jp/soshiki/16/25467.html