カレー風味が食欲そそる焼きビーフン♪脇屋思い出の味／麺大好きシェフのレシピ／Stir fried Rice noodle with Curry flavor

#カレー #焼きビーフン #脇屋友詞
蒸し暑い時期にピッタリのスパイシーなビーフンです。焼きそばとはまた違ったさっぱりとした食感で沢山食べられます。
先に調味した具材にビーフンを加え、蒸し焼きにするのがコツ。味がしっかり、均一になじみます。ドライオニオンを加えるとコクが出るのでぜひ使ってみてください。

■■シンガポールビーフン■■
《材料》
ビーフン　　150g
玉ねぎ 1/2個
にんじん 20~30g
ピーマン 1個
ドライオニオン大2
干しエビ大2（水に30分ほど浸けてもどし刻む）
にんにく（粗めに切る） 3~4粒

《調味料》
太白胡麻油大2
カレー粉小2
塩　　小1/3

オイスターソース小1
砂糖　　少々
醤油　　小1

胡麻油大2
酒　　大1

《作り方》
1. 野菜は細切りにしておく。にんにくは粗めに切る。干しエビは30分ほど水に浸けてもどし、粗めに刻んでおく。

2. ビーフンを沸騰した湯に入れて3分ゆでる。

3. ゆでている間に具材を準備する。
フライパンに太白胡麻油を熱し、中火でにんにくを炒める。香りが立ってきたら干しエビ、ドライオニオンを加えて炒める。
風味が良くなってきたところでカレー粉を加え炒め、にんじんとピーマンを入れる。塩を加えて野菜がしんなりするまで炒める。

4. 野菜にビーフンのゆで汁を150mlくらい（ヒタヒタになる程度）加え、湯切りしたビーフンを入れる。ふたをして約３分蒸し焼きにする。

5. 具材とビーフンをざっと混ぜ、オイスターソース、砂糖、醤油を加える。ピーマンを入れて全体に混ぜながら炒める。
胡麻油、酒を回し入れ、強火で炒め合わせれば完成！

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