【麻婆茄子丼】食欲爆発！町中華をフライパンで再現する作り方最強ナスレシピ

マーボーナス丼レシピ（ちょい本格なのに作りやすいレシピ）
町中華ほぼ再現レシピというかその辺の店より美味いです
ぜひ最後まで覗いていってください♪
現在チャンネルの雰囲気を試験的に変えております
ご意見ご感想コメント欄よりお気軽にいただけたらとても嬉しいです、お待ちしております♪

材料/調味料（一人前多め）

※ナス　150ｇ（1センチ小の幅でカット）
※玉ねぎ　1/4個40ｇ（スライス）
※にんじん　3センチ分くらい（2ミリ厚のスライス）
絹さや　6枚くらい（500ｗ1分ちん）
（⚠️ナスはえぐみが出ないよう最後にカットすること）

豚ひき肉　100ｇ
水　100ｃｃ

合わせ調味料A
おろしニンニク　小さじ1/2
豆板醤　小さじ1（少しだけ山盛り）

合わせ調味料B
醤油　小さじ1（少しだけ少なく）
オイスターソース　小さじ1（すり切り）
鶏ガラスープの素　小さじ1（少しだけ少なく）
さとう　小さじ1/2
料理酒　大さじ1
味の素　3ふり

水溶き片栗粉C
片栗粉小さじ1：水小さじ1で割っておく

仕上げ
コショー　大きめ3ふり
ネギ油　1プッシュ（あれば）
こま油　1回し
ラー油　お好み

先に用意
野菜を逃す用の丼ぶり

作り方

①野菜や挽肉など全ての材料を用意する
絹さや下茹で、野菜カット、合わせ調味料A B Cを用意
絹さやはチンして冷水につけておく、野菜をカット。
合わせ調味料Aと合わせ調味料B、水溶き片栗粉Cは分けて用意

ナスは時間が経つとえぐみが出るので最後にカット
豚ひき肉100gや水100ccなども、全て先に用意しておく

②野菜を油通しみたいにする（油通しは家庭では現実的でないので最善の調理法）
フライパンに大さじ3程の油を敷き、油に箸を刺したらシュワシュワするくらいの高温度まで温める（中火）
※のカット野菜を
ナス⇨油を吸わせてから
野菜⇨あとからいれ、
ナスの表面の白が少し透けてくるまで揚げ焼きにする
ナスの表面が少し透けて、他の野菜に照りが出たら（6〜7割火が入ってる状態）丼ぶりにあける、余熱で火を通す。

③挽肉の旨味を最大限に活かし、麻婆の素をつくる
先ほどのフライパンは洗わずに、油少々でひき肉をまるべく動かさずに炒める
焼き焦げがついてきたら、混ぜ炒め、挽肉にしっかり火が入り肉汁が透明になってきたら、
調味料Aを香り立ってくるまで混ぜ炒め、水100ccを合わせる

④麻婆の素が煮立ってきたら、味付けをし仕上げる
ぐつぐつしてきたら逃した野菜を戻し、合わせ調味料Bを合わせ炒めていく
味が染みてきたら、絹さやをいれ、コショーをふる

⑤水溶き片栗粉でとろみをつけ仕上げる
しっかり味が入ったら片栗でとろみをつけて、仕上げにごま油を回して完成♪

コツ
ナスはカットして時間が経つとエグみが出るので最後にカットする
ナスのカット幅は1センチくらい
ナスは隠し包丁を入れておく
必ず全ての材料調味料その他全部先に用意する
揚げ焼きのナスが火が入らないからと言ってあわてて油の追加はしないでじっくり炒める（火を通しすぎないように注意 7割程度で良い）
炒めてる時は鍋を煽りすぎないように待つイメージで炒めるとしっかり火が入る

こんなところまで読んでいただいて本当にありがとうございます！！

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