【野菜三昧⑱】ゴーヤー　ゴーヤーのファルシ／マグロとゴーヤーのごまあえ【レシピ動画】

強い苦みが特徴的なゴーヤー（ニガウリ）。苦みの成分は水溶性のため、和らげるにはさっと湯通ししたり、塩もみをして洗ったりなどの下処理がある。調理に合わせて切って空気にさらしておくのもよい。（本田淑美・料理研究家、静岡市）