オレンジをまるごと使ったフレッシュなゼリーです。果汁を絞って使うことでオレンジのほのかな苦みや粒の感じもプラスされてよりおいしくなります！
粉ゼラチンは水でふやかすごとで薄まらない様、果汁でふやかしています。
オレンジは少し皮が厚いものを選ぶとくり抜きやすくなります。
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 オレンジの器作り（Make orange bowl）
3:31 オレンジカット（Cutting orange cartilage）
4:54 オレンジゼリー（Orange jelly）
【材料】4個分
オレンジ果汁 4個分
オレンジジュース 果汁と足して500ｇ
グラニュー糖 60ｇ
粉ゼラチン 7.5ｇ
オレンジ果肉 2個分
【下準備】
・オレンジはよく洗って水気をふき取っておく
【作り方】
①ヘタから1/3の所をカットする。皮のふちに沿ってナイフをいれ中身を取り出す。
②くり抜き器（または小さめのスプーン）を使って皮を破かないように少しずつ丁寧にくり抜く。中心の芯の部分は抜いてしまうと穴が開くのでそのままにしておきます。
※もし底に穴が空いてしまった場合カットしたヘタで破らないように底からゆっくり入れて栓をします
③くり抜いた実や果汁はザルにあけ、4つ全て終わったらキッチンペーパーで皮の周りをキレイにし、ゼリー液を流す時にこぼれないようにセルクルの上に置く。
④オレンジをカルチェする。薄皮に沿って一房ずつ切り分け、1個分を半分にカットし、もう1個はデコレーション用にして冷蔵庫で冷やしておく。カルチェが終わったオレンジの薄皮にも果肉が残っているので刻んでザルの中に入れる。
※外皮を剥く際、慣れてない方はまな板の上で剥いてください
⑤取り除いた実から果汁がでなくなるまで絞り切る。ゴムベラでやりにくい場合は木べらを使うと力が入りやすいです！
⑥絞った果汁を計り500gに満たない場合100％のオレンジジュースを足し、一部(100cc)を小さめの耐熱ボウルに移す。グラニュー糖を加えよく混ぜ合わせる。
⑦電子レンジで600w 約50秒 加熱し、底に沈んだ砂糖を混ぜて溶かす。粉ゼラチンをふり入れよく混ぜたら2分程度置いてふやかす。
⑧2分程度経つとふやけてとろみが出てくるので再度よく混ぜ、ゼラチン液を少し大きめのボウルに移し残りのオレンジジュースを少しずつ加えて混ぜる。
⑨氷水に当てて少しとろみがつくまで冷やし、カットしたオレンジを入れたオレンジの器にゼリー液を流し冷蔵庫で3時間冷やし固める。蓋の部分は乾燥しないように内側を合せて冷蔵庫で冷やしておく。
※オレンジの大きさによってゼリー液の流れる量が変わるので余りはグラスなどに流して固めます
⑩冷え固まったらデコレーション用にカットしたオレンジをのせて完成。
【Ingredients】Juice of 4 oranges
4 fresh oranges Juice
500g orange juice, plus juice
60g sugar
7.5g powdered gelatin
2 oranges
【Preparation】
・Wash oranges well and blot dry with kitchen paper.
【How to make】
①Cut 1/3 of the way through the stem. Cut a knife along the edge of the peel and take out the inside.
②Use a hollowing out tool (or a small spoon) to carefully hollow out the peel little by little so as not to break the peel. Leave the center part as it is because it will have a hole if you remove it.
※If a hole is made in the bottom, slowly put in the bottom to prevent tearing with the cut end and plug the hole.
③Put the hollowed out fruit and juice into a colander. When all four pieces are done, clean around the peel with kitchen paper and put them on top of the cellulose so that they will not spill out when the jelly liquid is poured out.
④Calcify the oranges. Cut a bunch of oranges along the peel, cut one in half, and refrigerate the other half for decoration. Chop up the remaining pulp around the peel of the oranges and place them in a colander.
※If you are not used to this, peel the rind on a cutting board.
⑤Squeeze the juice out of the removed fruit until there is no juice left. If it is difficult to use a rubber spatula, use a wooden spatula.
⑥Measure the squeezed juice and if it is less than 500g, add 100% orange juice and transfer a portion (100cc) to a small bowl. Add sugar and mix well.
⑦Heat in microwave oven at 600w for about 50 seconds to dissolve the sugar that has settled to the bottom of the bowl. Sprinkle in the powdered gelatin and mix well.
⑧Transfer the gelatin mixture to a slightly larger bowl and add the remaining orange juice a little at a time.
⑨Pour the jelly into an orange bowl filled with cut oranges and refrigerate for 3 hours to harden.
Place the lid of the bowl in the refrigerator with the inside of the lid facing up so that it does not dry out.
※The amount of jelly liquid will vary depending on the size of the oranges, so pour the remainder into a glass or other container to harden.
⑩When cooled and hardened, top with cut oranges for decoration.
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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