【ジャージャー麺】絶対失敗しないプロのレシピを教えます

実はカンタン
たまらんウマさ
”ジャージャー麺”を教えます。

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□今回のスープに合う麺
　中太〜太麺が相性がいいのでおすすめです。

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□ジャージャー麺(炸醤麺)とは！？
　中国発祥の家庭料理。
　中国では日本と違い、豆もやし.にんじん.紅芯大根.枝豆など様々な野菜をのせ、ビビンバのようにまぜて食べられる。
　麺も日本と違い、かん水を入れない太打ち麺でコシがない麺を使用する、日本のうどんに近い麺。

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材料＆調味料　※一人前
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■所要時間
・約15分　
■肉みそ調味料
①
・テンメンジャン　大さじ2
・しょうゆ　　　　大さじ1
・料理酒　　　　　大さじ2
・みりん　　　　　大さじ1
・水　　　　　　　大さじ5（75cc）
・鶏ガラ　　　　　小さじ1
・こしょう　　　　10ふり
②
・にんにく　　　　１片（小さい場合２片）
・豚ひき肉　　　　100g
・ねぎ中心部分　　

■水溶き片栗粉
・片栗粉　　　　　　小さじ1
・水　　　　　　　　大さじ1

■仕上げ用
・きゅうり　　　　5cm
・長ネギ　　　　　5cm
・ごま油　　　　　小さじ1
・系唐辛子　　　　お好みで

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作り方
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01.肉みそ調味料①をボールに計りまぜておく
02.きゅうりとネギの外側を棒状に切る
03.ニンニクとネギの中心部分はみじん切り

04.フライパンに油をひきニンニクとネギをくわえ加熱する（弱火で4分）
05.色づいてきたら豚肉をくわえ加熱する（中火で4分）
06.豚肉が色づいたらほぐし調味料をくわえ加熱（中火3分）

07.一度火を止め水溶き片栗粉を加えてよくまぜる
08.再度火をつけ1分加熱（中火）

09.麺をゆで冷水で冷やしぬめりをとって盛り付け
10.麺を丼に入れごま油をからめる肉みそネギきゅうりをトッピングしたら完成

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自己紹介
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■
1994年生まれ
大阪出身　
1児のパパ

略歴
・辻調グループフランス校を卒業
・フランスのミシュラン一つ星レストランにて修業
・帰国後都内のミシュラン二つ星、1つ星レストランにて経験を積む
・京都にラーメン店を新規出店
　2年連続ミシュラン獲得
　https://magazine.hitosara.com/article/1695/
・コロナ禍の影響により店舗閉店
・経験をいかし多方面に邁進中

YouTubeではこれまでの経験をいかして
カンタンでおいしく作れる
『ラーメンレシピ』を公開しております

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