秋のさつまいもスイーツ！【スイートポテトロール】【Sweet potato roll】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

<p><div class&equals;'vbp-16-9'><div class&equals;"video"><iframe width&equals;"200" height&equals;"113" src&equals;"https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;embed&sol;O26b&lowbar;AQyQpg&quest;feature&equals;oembed" frameborder&equals;"0" allow&equals;"accelerometer&semi; autoplay&semi; clipboard-write&semi; encrypted-media&semi; gyroscope&semi; picture-in-picture" allowfullscreen title&equals;"秋のさつまいもスイーツ！【スイートポテトロール】【Sweet potato roll】の作り方&sol;パティシエが教えるお菓子作り！"><&sol;iframe><&sol;div><&sol;div>&NewLine;<&sol;p>&NewLine;<p>ふわふわしっとりの生地にスイートポテトを大胆に巻いたロールケーキです！<br &sol;>&NewLine;生クリームは1パック使い切りのレシピにしています。<br &sol;>&NewLine;スイートポテトにシナモンやラム酒を少量加えても美味しいと思います＾＾<br &sol;>&NewLine;さつまいもが美味しいシーズンにぜひぜひ作ってみてください。<br &sol;>&NewLine;冷凍保存できますが、スイートポテトをしっかり解凍させてからお召し上がりください。<&sol;p>&NewLine;<p>&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;<&sol;p>&NewLine;<p>日本全国、海外の方でもオンラインで受講できるお菓子教室をやっています！<br &sol;>&NewLine;オンラインスイーツスクールSaki&period;＋公式HP　　http&colon;&sol;&sol;saki-plus&period;com&sol;<&sol;p>&NewLine;<p>「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」<br &sol;>&NewLine;無料メルマガ　 http&colon;&sol;&sol;saki-plus&period;com&sol;maillesson&sol;<&sol;p>&NewLine;<p>Instagram　https&colon;&sol;&sol;www&period;instagram&period;com&sol;saki&period;plus&sol;&quest;&&num;8230&semi; <&sol;p>&NewLine;<p>その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。<&sol;p>&NewLine;<p>《サブチャンネル》<br &sol;>&NewLine;パティシエCamp！【本気キャンプ飯】<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;youtube&period;com&sol;channel&sol;UCYCJ&&num;8230&semi; <&sol;p>&NewLine;<p>&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;&ast;<&sol;p>&NewLine;<p>【目次】<br &sol;>&NewLine;00&colon;00 オープニング（Opening）<br &sol;>&NewLine;00&colon;25 レシピ<br &sol;>&NewLine;00&colon;31 スイートポテト<br &sol;>&NewLine;04&colon;05 型準備<br &sol;>&NewLine;04&colon;33 湯煎準備&sol;生地作り オーブン余熱160℃<br &sol;>&NewLine;08&colon;48 生地焼成後<br &sol;>&NewLine;09&colon;19 仕上げ準備&sol;生クリーム泡立て<br &sol;>&NewLine;09&colon;51 ロール巻き<br &sol;>&NewLine;12&colon;30 カット、仕上げ<&sol;p>&NewLine;<p>【材料】28cmロール天板１枚分<br &sol;>&NewLine;■スイートポテト<br &sol;>&NewLine;さつまいも　300g<br &sol;>&NewLine;水　30g<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖　30g<br &sol;>&NewLine;生クリーム42&percnt;　50g<&sol;p>&NewLine;<p>■生地<br &sol;>&NewLine;全卵　150g（Mサイズ3個分）<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖　80g　<br &sol;>&NewLine;薄力粉　50g<br &sol;>&NewLine;無塩バター　12g<br &sol;>&NewLine;牛乳　12g<br &sol;>&NewLine;黒胡麻　7g<&sol;p>&NewLine;<p>■生クリーム<br &sol;>&NewLine;生クリーム42&percnt;　150g<br &sol;>&NewLine;グラニュー糖　8g<br &sol;>&NewLine;バニラペースト　少量<&sol;p>&NewLine;<p>【下準備】<br &sol;>&NewLine;・生地を作る前にオーブンを160℃に予熱する<br &sol;>&NewLine;・湯煎を準備する<br &sol;>&NewLine;・牛乳、無塩バターは同じボウルに計量する<&sol;p>&NewLine;<p>【作り方】<br &sol;>&NewLine;1&rpar;スイートポテトを作る。<br &sol;>&NewLine;①さつまいもを洗って皮を剥き、上下を切り落とし1cm幅にスライスする。すぐに水にさらし、5分置く。<br &sol;>&NewLine;②①の水を切り軽く洗い、耐熱ボウルに入れる。そこに水を加えてラップをし、電子レンジ600wで5分加熱する。<br &sol;>&NewLine;③麺棒&lpar;又はポテトマッシャー&rpar;で少し粒が残るくらいまでつぶす。<br &sol;>&NewLine;④グラニュー糖を加え、ヘラで混ぜる。<br &sol;>&NewLine;⑤生クリームを加え混ぜ、冷ます。<br &sol;>&NewLine;⑥⑤が冷めたら広げたラップにのせ、約30cmの棒状に成形する。<br &sol;>&NewLine;⑦ラップで包み、冷凍庫で冷やし固める。<&sol;p>&NewLine;<p>2&rpar;生地を作る。<br &sol;>&NewLine;①型に紙を敷く。<br &sol;>&NewLine;②卵をボウルに割り入れ、ほぐす。グラニュー糖を加え、攪拌する。<br &sol;>&NewLine;③②を湯煎に当てて、卵の温度が40℃くらいになるまで混ぜながら加熱する。温まったら湯煎から外し、高速で泡立てていく。湯煎には牛乳とバターのボウルを漬けて温めておく。<br &sol;>&NewLine;④しっかりと生地の跡が残るくらいまで泡立てたら、低速に切り替え泡のキメを整える。<br &sol;>&NewLine;⑤薄力粉を二回に分けて④に振り入れ、その都度粉気が無くなるまで混ぜる。生地にツヤが出るまで更によく混ぜ合わせる。<br &sol;>&NewLine;⑥⑤の一部をバターと牛乳のボウルに入れ、乳化させて⑤のボウルに戻し、混ぜ合わせる。<br &sol;>&NewLine;⑦黒胡麻を加え、混ぜる。<br &sol;>&NewLine;⑧出来た生地を型に流し、カードで平らにのす。焼成前に一度天板にショックを与えて、160℃のオーブンで約17分焼く。<br &sol;>&NewLine;⑨焼き上がり後すぐにショックを与え、型から外して表面にラップを密着させる。裏返して冷ます。<&sol;p>&NewLine;<p>3&rpar;組み立て<br &sol;>&NewLine;①生クリームにグラニュー糖を加え、泡立てる。8分立てくらいのしっかりクリームを立てる。<br &sol;>&NewLine;②冷めた生地の紙を剥がし、オーブンペーパーを乗せて裏返す。ラップを剥がし、焼き面も綺麗に剥がす。シルパットの上に生地を移動させる。<br &sol;>&NewLine;③②の上に①を乗せ、パレットで塗る。<br &sol;>&NewLine;④冷やしておいたスイートポテトを乗せ、巻く。定規やバールを使い、しっかりと生地を締める。<br &sol;>&NewLine;⑤巻き終わりを下にして、冷蔵庫で30分冷やす。<&sol;p>&NewLine;<p>4&rpar;仕上げ<br &sol;>&NewLine;①冷えたロールを好みの大きさにカットする。<br &sol;>&NewLine;　<br &sol;>&NewLine;　　＼＼＼完成！／／／<&sol;p>&NewLine;<p>&ll;今回使用した道具・材料&gg;<br &sol;>&NewLine;■貝印 KAI ピーラー 皮むき器 SELECT100 T型 DH3000<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;amzn&period;to&sol;3RW9gUI<&sol;p>&NewLine;<p>■アルタイト ロールケーキ天板28cm<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;www&period;cotta&period;jp&sol;products&sol;detail&&num;8230&semi;&period;<&sol;p>&NewLine;<p>■TC ウィズ シリコンゴムヘラ&lpar;大&rpar;<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;www&period;cotta&period;jp&sol;products&sol;detail&&num;8230&semi;&period;<&sol;p>&NewLine;<p>■HARIO 耐熱ガラス製ボウル2個セット<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;www&period;cotta&period;jp&sol;products&sol;detail&&num;8230&semi;&period;<&sol;p>&NewLine;<p>■純白ロール 白 8切 &lpar;394×272&rpar;<br &sol;>&NewLine;&srarr;https&colon;&sol;&sol;www&period;cotta&period;jp&sol;products&sol;detail&&num;8230&semi;&period;<&sol;p>&NewLine;<p>■ cotta シルパット&lpar;240×360&rpar;<br &sol;>&NewLine;https&colon;&sol;&sol;www&period;cotta&period;jp&sol;products&sol;list&period;ph&&num;8230&semi;<&sol;p>&NewLine;<p>■中嶋咲絵プロフィール<br &sol;>&NewLine;製菓衛生師<br &sol;>&NewLine;菓子製造技能士1級<br &sol;>&NewLine;高校卒業後、パティスリーで11年修行。<br &sol;>&NewLine;独学で製菓衛生師を取得。<br &sol;>&NewLine;トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。<br &sol;>&NewLine;その他入賞経験多数。<br &sol;>&NewLine;その後、製菓学校教員へ転職。<br &sol;>&NewLine;お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。<br &sol;>&NewLine;4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。<br &sol;>&NewLine;「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし<br &sol;>&NewLine;全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。<&sol;p>&NewLine;<p>2019å¹´12月オンラインスイーツスクールSaki&period;&plus;を開講。<&sol;p>&NewLine;<p>&num;sakiplus<br &sol;>&NewLine;&num;ロールケーキ<br &sol;>&NewLine;&num;スイートポテト<&sol;p>&NewLine;&NewLine;