餃子の王将の期間限定メニューの茄子の炸醤麺の作り方の動画です
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多加水極太麺の作り方：https://youtu.be/1THB99j5Lps
0:20 鶏ガラスープの取り方
1:32 甜麺醤の作り方
2:43 炸醤（肉みそ）の作り方
4:31 その他の下ごしらえ
7:31 花椒粉の作り方
8:35 本調理
11:10 完成
茄子の炸醤麺（1人分）
茄子：1本
ピーマン：1個
炸醤（肉みそ）：70g
サラダ油：大さじ1
豆板醤：小さじ1/2
生姜の微塵切り：小さじ1
にんにくの微塵切り：小さじ1
紹興酒：大さじ1
白ネギの微塵切り：大さじ1
鶏ガラスープ：180㏄
醤油：大さじ1
甜麺醤：小さじ2
砂糖：小さじ1
辣油：大さじ1/2
花椒粉：少々
炸醤(肉みそ)（4人分）
豚ひき肉：400g
サラダ油：大さじ1
紹興酒：大さじ1
醤油：大さじ1
甜面醤：大さじ2
自家製甜麺醤（120g）
赤味噌：60g
水：60㏄
砂糖：40g
紹興酒：大さじ2
ごま油：小さじ1
鶏ガラスープ
鶏ガラ：1羽分
水：1200㏄
キャベツの芯：適量
ネギの青い部分：適量
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How to make Zha Jiang Mian with Eggplants.
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0:20 How to make chicken bone soup.
1:32 How to make Tian Mian Jiang.
2:43 How to make Zha Jiang.
4:31 How to prepare other ingredients.
7:31 How to make Szechuan pepper powder.
8:35 Cooking.
11:10 Done.
Zha Jiang Mian with Eggplants(for 1 serving)
1 eggplant
1 green pepper
70 g (2.3 oz) Zha Jiang
1 tbsp salad oil
1/2 tsp Doubanjiang
1 tsp minced ginger
1 tsp minced garlic
1 tbsp Shaoxing wine
1 tbsp minced white leek
180 ml (6 oz) chicken bone soup
1 tbsp soy sauce
2 tsp Tian Mian Jiang
1 tsp sugar
1/2 tbsp Ra Yu
some Szechuan pepper powder
Zha Jiang(for 4 servings)
400 g (13.3 oz) ground pork
1 tbsp salad oil
1 tbsp Shaoxing wine
1 tbsp soy sauce
2 tbsp Tian Mian Jiang
Home-made Tian Mian Jiang(120g(4 oz))
60 g (2 oz) red miso
60 ml (2 oz) water
40 g (1.3 oz) sugar
2 tbsp Shaoxing wine
1 tsp sesame oil
Chicken bone soup
1 chicken bone
1200 ml (1.3 qt) water
some cabbage core
some green part white leek
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作曲/演奏(Composer/Performer)：igrek-U
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