野菜

食遺産File.72「たっぷり野菜の鶏みそ」@滋賀県守山市

テレビ大阪で毎週にちよう午前11時30分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は米どころ滋賀県守山市で発見した、究極のごはんのお供レシピをご紹介。
温暖化に強い米として開発された「みずかがみ」は、ふっくらとして優しい甘みで冷めても美味しいのが特徴。
そんなみずかがみにもピッタリな、
たっぷりの野菜と守山市の特産品・もち麦を加えた鶏みそを教えていただきました。
野菜が苦手な子ども達も大好物という、とっておきのレシピです。

【材料】(4人前)
鶏ミンチ(300g)
なす(50g)
しめじ(50g)
ピーマン(50g)
にんじん(50g)
コーン(50g)
パプリカ(50g)
もち麦(50g)
しょうが すりおろし(10g)
ニンニク すりおろし(10g)
みそ(大さじ3)
砂糖(大さじ1.5)
しょうゆ(大さじ1)
酒(大さじ2)
塩(少々)
コショウ(少々)

【作り方】
①野菜をみじん切りにし、塩を加えて炒める
※炒めて野菜の水分を飛ばすと日持ちしやすい
②野菜を取り出し、しょうがとニンニクで香りを出す
③鶏ミンチにコショウを加えて炒める
④鶏ミンチに火が通ったら野菜を加える
⑤茹でたもち麦を加える
⑥みそ・砂糖・しょうゆ・酒を混ぜて味付け