【野菜三昧⑳】サツマイモ　サツマイモのタットリタン／サツマイモのピクルス【レシピ動画】

ホクホクやねっとりなど、品種による食感の違いが楽しめるサツマイモ。食物繊維やビタミンが豊富で、加熱調理をしても栄養が壊れにくい。切ったら変色を防ぐため、すぐ水にさらす。長くさらすとうま味が抜けるので５分程度を目安に水気を切る。（本田淑美・料理研究家、静岡市）