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【中華専門店のレシピ】完全公開!!本格四川料理店「麻辣先生」が教える本場の回鍋肉の作り方 #shorts

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【専門店の本場の回鍋肉】
必要な調味料などは若干ハードルが高いですが
お店のレシピを完全公開しちゃいます
是非お試しください!

★今回のレシピはこちら↓
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【本場四川の回鍋肉】2人前
《仕込み》
豚バラ肉…200g(皮付きのものを使います)
塩…適量
生姜…1個(スライス)
ソウカ…1個
長ネギ…10cm(スライス)
唐辛子…2本(5mm~1cmの輪切り)
八角…3個
実山椒…15g

・具材
豚バラ肉…仕込みをしたものをスライス
ピーマン…2個(乱切り)
パプリカ…1個(乱切り)
玉ねぎ…1/2個(乱切り)
筍の水煮…40g(スライス)
しめじ…20g
長ネギ…5cm(刻んだもの)
キクラゲ…3枚
葉ニンニク…50g(3~5cmにカット)

=味付け=
塩…適量(豆板醤に塩味があるので味見をしながら)
砂糖…小さじ1
唐辛子…2本(1cm~2cmの輪切り)
ピーシャン豆板醤…小さじ2
豆鼓醤…小さじ1
ガンゴー醬…小さじ1半(なければ火鍋の素)
微粒豆板醤…小さじ1半
おろし生姜…小さじ1半
おろしニンニク…小さじ1半
水溶き片栗粉…適量

■下準備
鍋に水を入れ豚バラ肉、《仕込み》の薬味を入れ茹でる
沸騰して5分ほど経ったらアクをとる
さらに40分ほど茹で、箸で突いて柔らかくなったら肉を取り出す
肉の粗熱を取り、スライスする

■調理の流れ
鍋を熱し油をひく
ピーマン、パプリカ、玉ねぎ、筍と唐辛子を軽く炒める
ピーシャン豆板醤、豆鼓醤、ガンゴー醬、微粒豆板醤を加え香りが出るまで炒める
刻みネギ、砂糖、おろし生姜、おろしニンニクを加えてなじませる
香りが出たら豚バラ肉を加え軽く炒め水を足す
塩で味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成!

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豊洲の本格四川料理店「麻辣先生」の情報は
◆食べログ → https://s.tabelog.com/tokyo/A1313/A131307/13269294/
○ツイッター → https://twitter.com/marasensei2022

動画内で使用した食材はAmazonや肉のハナマサさん、
中華食材物産店などでお買い求めいただけます
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今後はレシピ動画のほかに本動画で取り上げた食材を扱っている
物産店の紹介レポなどもアップしていく予定です

★味が気になるという方は是非お店に足を運んでください!

東京都江東区豊洲5-6-36 プライムスクエア2F
※単品料理全品テイクアウトも可能です

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