もうすぐハロウィンなのでかぼちゃを使ったveganの美味しいスープをつくりましょう。
美味しくするコツは素材をしっかり炒めること、素材の甘味を十分に引き出してから煮込むことで最高に美味しいスープが出来上がります。
ほっこり甘〜い濃厚なこのパンプキンスープはveganとは思えない程コクと旨味がいっぱいの大満足なスープです。
■ 材料
かぼちゃ 1/4個
玉ねぎ 1/2個
水 200g
植物性生クリーム 200g
野菜ブイヨン 小さじ1
塩 少々
オリーブオイル 適宜
パセリなど
■ 作り方
(1) かぼちゃはスプーンで種とわたをとり皮を包丁で削ぎ落とします。
(2) 同じ厚さにカットすします。トッピング用に一部角切りにカットしてラップして耐熱容器で柔らかくなるまで、３〜４分電子レンジにかけます。
(3) 玉ねぎをスライスします。
(4) お鍋にオリーブオイルを入れ玉ねぎ加え塩をひとつまみ加えてしんなりするまで炒めます。
(5) かぼちゃを加えて塩をひとつまみ加えて、しっかり炒めます。（ここで食材の旨味甘味を引き出す様に、しっかり炒めることがポイント）
(6) 水をひたひたに加えて、野菜ブイヨンを加えて20分ほどかぼちゃが柔らかくなるまで、弱火で煮ます。
(7) 植物性生クリームを100g加えて少し煮たら火を止め粗熱を冷まします。
(8) ブレンダーにかけて濾して鍋に戻します。
(9) 火をつけて残りの生クリームを加えて、塩で味を整え、温まったら出来上がり。
(10) 植物性生クリームに塩をひとつまみ加えて泡立てます。
(11) 器によそい、ホイップクリームとトッピング、パセリを飾り出来上がり！
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