シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテルの松本シェフとのライブ配信で作ったメニューを動画にしました！
濃厚なさつまいものプリンに大学芋をのせ、みたらしソースがカラメル代わりというハイブリッドスイーツ。材料もお手頃、作り方も簡単、焼き時間も短くとても作りやすい、おいしいレシピです。
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:26 レシピ（Recipe）
00:31 さつまいもプリン（Sweet potato pudding）
05:16 大学芋（Candied sweet potato）
09:14 仕上げ（Decoration）
【材料】ココット型 6個分 Cocotte mold for 6 pieces
□さつまいもプリン（Sweet potato pudding）
さつまいも / sweet potato 90g
牛乳 / milk 150g
生クリーム42% / heavy cream 75g
グラニュー糖 / sugar 45g
全卵 / eggs 80g
□大学芋（Candied sweet potato）
さつまいも / sweet potato 200g
グラニュー糖 / sugar 50g
水 / water 20g
醤油 / soy sauce 10g
はちみつ / honey 10g
黒胡麻 / black sesame 適量
【下準備】
・オーブンを160℃に予熱しておく
・湯煎を用意しておく
・揚げ油を用意する
【作り方】
■さつまいもプリン
さつまいもを洗って上下を切り落とし、皮を剥く。芽や傷も包丁で取り除く。(この状態で90g)
1cmの輪切りに切り、水に10分さらす。10分後、水気を切ってラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱する。
（串がスッと通るくらい柔らかくなればOK）
さつまいもを加熱している間に、鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れ火にかける。
ヘラで混ぜてグラニュー糖をしっかり溶かし、全体が沸くまで沸騰させる。火からおろす。
オーブンを160℃に予熱する。湯煎の用意をする。
ハンドブレンダーの容器に柔らかくしたさつまいも、沸かした液体の半量を入れ、攪拌する。
さつまいもの塊がしっかり潰れて全体が混ざれば、残りの液体、全卵を加え更に混ぜる。
ここで混ぜすぎると空気が入るので、均一に混ざればOK！網で裏ごす。
ココット型に流し、バットに並べてプリン液の半分くらいの高さまでお湯を注ぎ、160℃で20分焼く。
焼けたら網に移して冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
■大学芋
さつまいもは洗って上下を切り落とし、小さめの乱切りにする。水に10分間さらす。
10分後、水気を切ってラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱する。
（串がスッと通るくらい柔らかくなればOK）
油を180℃くらいまで温め、柔らかくしたさつまいもを揚げる。（約1~2分間）
美味しそうな色が付いたら油からあげる。
フライパンに、グラニュー糖、水、醤油、はちみつを入れ中火にかける。
ヘラで混ぜて沸騰してきたら火を弱め、とろみを付ける。揚げたさつまいもを入れる。
みたらしを全体に絡めたら火を止め、黒胡麻を好みで散らし、混ぜる。
■仕上げ
冷えたプリンの上に出来立ての大学芋をのせ、最後に余ったみたらしも上からかける。
＼＼＼完成！／／／
——————-How to make it in English——————-
【Preparation】
Preheat oven to 160℃. / Prepare a hot water bath. / Prepare oil for frying.
【Way of making】
■Sweet Potato Pudding
Wash sweet potatoes, cut off the top and bottom, and peel. Remove sprouts and blemishes with a knife. (90g in this state)
Cut into 1cm slices, soak in water for 10 minutes, drain, cover with plastic wrap, and microwave at 600W for 3 minutes.
(It is OK if the sweet potatoes are soft enough to be easily pierced with a skewer.)
While the sweet potatoes are cooking, heat the cream, milk, and sugar in a saucepan.
Stir with a spatula to dissolve the sugar and bring to a boil. Remove from heat.
Preheat the oven to 160℃. Prepare the water bath.
Put the softened sweet potatoes and half of the boiled liquid into the container of a hand blender and stir.
Once the sweet potato chunks are well mixed, add the rest of the liquid and the eggs and mix further.
If you mix too much, air will get into the mixture, so it is OK if the mixture is evenly mixed.
Pour the mixture into a cocotte mold, place the cocotte mold on a baking sheet, pour in hot water to about half the level of the pudding liquid, and bake at 160℃ for 20 minutes.
When baked, transfer the pudding to a net to cool. Remove from heat and refrigerate.
■Candied sweet potato
Wash sweet potatoes, cut off the top and bottom, and cut into small pieces.Soak them in water for 10 minutes.
After 10 minutes, drain off the water, cover with plastic wrap, and microwave at 600W for 3 minutes.
(If the fish is soft enough to be easily pierced with a skewer, it is OK.)
Heat oil to about 180℃ and deep-fry the softened sweet potatoes. (about 1~2 minutes)
When the sweet potatoes are nicely browned, remove them from the oil.
Put sugar, water, soy sauce, and honey in a frying pan over medium heat.
Stir with a spatula and when mixture comes to a boil, reduce heat and allow to thicken. Add the fried sweet potatoes.
When all the ingredients are mixed together, turn off the heat, sprinkle black sesame seeds to taste, and stir.
■Decoration
Put the freshly made sweet potatoes on top of the cooled pudding and pour the leftover maitare mixture over the top.
＼＼＼Completed!!／／／
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 / 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
http://saki-plus.com/
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