エスコフィエから学ぶシリーズです。リクエストをたくさんいただいていたサバのお料理です。特別な食材はなくても、最高のメインディッシュが出来上がります♪オイルはお家にあるものでOKです！ぜひ、お試しください。
▼レシピはこちら！▼
フィレ・ドゥ・マクロ・ロザリ
Filets de Maquereau Rosalie
【材料】 2人前
サバ 2切れ
塩、胡椒、小麦粉 適量
くるみ油 大さじ2
玉ねぎ 1/4個
マッシュルーム 4個
にんにく 1/2片
白ワインビネガー 大さじ2
パセリ 少々
▼飲物▼
ブルゴーニュ アリゴテ ル クロ デ ペリエール ラ コンブ
Bourgogne Aligoté Le Clos des Perrières La Combe
ティボー リジェ べレール
Thibault Liger-Belair
フランス ブルゴーニュ
▼チャプター▼
00:00 オープニング
01:01 材料紹介
02:31 下準備
05:58 調理スタート
10:46 試食
11:43 飲物
12:26 材料表
🌟柴田書店様、今回の趣旨にご賛同・ご協力を賜りましてありがとうございます！
👇 LE GUIDE CULINAIR エスコフィエ フランス料理
オーギュスト・エスコフィエ 柴田書店
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。