阿蘇の農産物を食べて、阿蘇の草原を守ろう♪
阿蘇の美味しい農産物で作る「Eat ASO, Keep ASO.」レシピです。
今回は、阿蘇のナス・トマトを使った「ナスの肉味噌丼」の作り方をご紹介。
作るのは「阿蘇市食生活改善推進員協議会」一の宮支部の皆さんです（阿蘇市健康増進課監修）。
★料理のポイント★
通常、ナスは煮る際などにアク抜きを行いますが、阿蘇産のものはアクが少ないので、炒める際のアク抜きは不要です。
ナスは乱切りにすることで熱の通る面が多くなり、火が通りやすくなります。
阿蘇産ナスは長くて大きいのが特徴。
ふんわりと柔らかくジューシーでほんのりと甘味が感じられ、焼くことでより素材の旨味が引き立ちます。
寒暖差に負けず育った阿蘇産のトマトは甘みが強く、完熟時にはその美味しさがより強く感じられます。
■ 材料（2人分）
阿蘇産 ナス 大1本 120g
阿蘇産 トマト 中1/2個 80g
阿蘇産 ピーマン 1個 25g
エノキ 半房 50g
豚ひき肉 100g
焼肉のタレ 大さじ2
味噌 小さじ1
ごま油(炒め用) 大さじ3（総量）
ごはん 適量
■ 作り方
① ナスを乱切りにする
② ピーマンを荒くみじん切りにする
③ エノキを2cm程度の長さに切る
④ トマトはヘタを取り、炒めやすい大きさに刻む
⑤ フライパンにごま油大さじ２をしき、中火でナスを焼く
⑥ ナスが柔らかくなったら一度皿に取り出す
⑦ フライパンにごま油大さじ１を熱し、ピーマン、エノキ、トマト、ひき肉を炒める
⑧ ひき肉に火が通ったら、焼肉のタレに味噌を混ぜて全体に回しかける
⑨ ナスを戻し入れて混ぜながら炒め、食材とタレを絡める
⑩ ナスに合わせダレがなじんだら、ご飯の上に盛り付けて完成です
「阿蘇の草原の維持と持続的農業」は、2013年に『世界農業遺産』に認定されています。
阿蘇の美味しい農産物を食べて、阿蘇の草原を守りましょう！
◆クックパッドでも紹介しています！
https://cookpad.com/recipe/list/51794183
◆世界農業遺産“阿蘇”オフィシャルサイト
https://www.giahs-aso.jp/