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【阿蘇の野菜たっぷり2人分レシピ】 ナスの肉味噌丼/阿蘇のナス・トマトを使ったレシピ/ Eat ASO, Keep ASO.

阿蘇の農産物を食べて、阿蘇の草原を守ろう♪
阿蘇の美味しい農産物で作る「Eat ASO, Keep ASO.」レシピです。

今回は、阿蘇のナス・トマトを使った「ナスの肉味噌丼」の作り方をご紹介。
作るのは「阿蘇市食生活改善推進員協議会」一の宮支部の皆さんです(阿蘇市健康増進課監修)。

★料理のポイント★
通常、ナスは煮る際などにアク抜きを行いますが、阿蘇産のものはアクが少ないので、炒める際のアク抜きは不要です。
ナスは乱切りにすることで熱の通る面が多くなり、火が通りやすくなります。

阿蘇産ナスは長くて大きいのが特徴。
ふんわりと柔らかくジューシーでほんのりと甘味が感じられ、焼くことでより素材の旨味が引き立ちます。

寒暖差に負けず育った阿蘇産のトマトは甘みが強く、完熟時にはその美味しさがより強く感じられます。

■ 材料(2人分)
阿蘇産 ナス     大1本 120g
阿蘇産 トマト    中1/2個 80g
阿蘇産 ピーマン   1個 25g
エノキ        半房 50g
豚ひき肉       100g
焼肉のタレ      大さじ2
味噌         小さじ1
ごま油(炒め用)    大さじ3(総量)
ごはん        適量

■ 作り方
① ナスを乱切りにする
② ピーマンを荒くみじん切りにする
③ エノキを2cm程度の長さに切る
④ トマトはヘタを取り、炒めやすい大きさに刻む
⑤ フライパンにごま油大さじ2をしき、中火でナスを焼く
⑥ ナスが柔らかくなったら一度皿に取り出す
⑦ フライパンにごま油大さじ1を熱し、ピーマン、エノキ、トマト、ひき肉を炒める
⑧ ひき肉に火が通ったら、焼肉のタレに味噌を混ぜて全体に回しかける
⑨ ナスを戻し入れて混ぜながら炒め、食材とタレを絡める
⑩ ナスに合わせダレがなじんだら、ご飯の上に盛り付けて完成です

「阿蘇の草原の維持と持続的農業」は、2013年に『世界農業遺産』に認定されています。
阿蘇の美味しい農産物を食べて、阿蘇の草原を守りましょう!

◆クックパッドでも紹介しています!
https://cookpad.com/recipe/list/51794183

◆世界農業遺産“阿蘇”オフィシャルサイト
https://www.giahs-aso.jp/

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