野菜

【肉入り野菜炒め】失敗しないレシピ♪ミックス野菜で手軽なコツ

とにかく簡単に作る肉入り野菜炒めに着目して制作しております。
難易度を下げるためにもやしは使用していません。
もやしを入れるとべちゃべちゃになりやすく、難易度が上がります。
今回、バラ肉が高かったのでこま肉を使用しています。美味しい豚こま肉の選び方は↓
バラ肉を使用するとさらに美味しくなります。

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材料/調味料(一人前)

ミックス野菜 200〜210g
(もやしなし)
豚こま肉 80〜100g
(あればバラ肉)

ラード 5センチ
(なければサラダ油小さじ1ちょい)

合わせ調味料
料理酒 大さじ1
おろしニンニク 小さじ1弱
醤油 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
さとう 小さじ半
鶏がらスープ 小さじ1
味の素 3ふり

仕上げに
コショー 適量
ごま油 ひと回し
ネギ油 1プッシュ(あれば)

作り方
①全ての材料/調味料を用意する
②野菜を炒める
フライパン中強火で熱し、ラードを入れ溶けるまで熱する
(サラダ油の場合も熱してから)
肉から炒め、7割火が入ったら野菜を入れ
フライパン煽りすぎないように待つイメージで炒める
③野菜に8〜9割火が入ったら合わせ調味料を入れさらに待つイメージで炒め、火が入ったら仕上げのコショーごま油で完成♪

コツ
超手軽に作るためにもやしは無しにしています
安い肉を使用するためラードで肉のうまみを強めています
油は熱してから肉を炒めます(中強火でok)
ご自身で野菜カットして炒める場合は、火の入りにくい野菜から炒めてください
(にんじん→玉ねぎ
野菜を炒める際は、ガシャガシャ鍋を振らずに、待つイメージで加熱
(火からフライパンを離さないように意識)

※美味しい豚こま肉の選び方
なるべく脂のサシ(細かい脂が散り張っているやつ)があるもの。
赤白はっきり脂が分かれていないもの。
なるべく綺麗なピンク色のもの。

☆待つイメージとは?
フライパンは開口部分が大きいため、いくら強火にしても家庭の火力ではしっかりと熱が伝わりません。
私はフライパンコーティングを長持ちさせるために強火調理はしませんが、そうでない方も家庭の火力では中華屋の高火力は再現できません。
なので、フライパンでしっかりとした加熱をする方法は、弱い火力をしっかりと食材に伝えることとなります。
つまり、フライパンを熱源から離さないのが最大の高火力となります。
待つイメージとは、熱源からなるべく離さずに加熱する方法で、ついフライパンを煽りたくなる気持ちを我慢して、なるべく熱源に当て続ける炒め方を意味しています。

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