（サフラン生地）
強力粉 750g
セモリナ 140g
卵黄 380g
卵白 180g
塩 適量
強力粉 50g
水 50g
サフラン1g
●ウズラ タリアテッレ
タリアテッレ 200g
ウズラ 100g
冷凍ポルチーニ 30g
ジロール茸 90g
アーティチョーク 40g
エシャロット 30g
トマトソース 40g
にんにく 2片
ブラックオリーブペースト 5g
唐辛子 適量
●大分県竹田(たけた)市・サフラン
大分県の南西部に位置する中山間地域。
100年以上前からサフランの栽培を行っており、全国の生産量の約80%を占めているという イタリアンには切っても切り離せない香辛料の生産地でもあります。
高校のサフランのお問合せ先:大分県立久住高原農業高等学校 田尻 0974-77-2200
●完熟ゴールデンカボス
大分県でのカボス栽培は、全国の生産量の約90%を占めます。
中山間地である竹田(たけた)市は、カボスの一大産地。
“祖母山”の麓の宮砥(みやど)という場所で、完全無農薬で栽培されているカボス。
無農薬ですから皮をすり下ろして使うのもオススメです。
カボス・その他竹田の食材お問合せ先:EarthFoodLab. 齊藤・原口 earthfoodlab@gmail.com
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こちらの料理が味わえるお店はこちら！
・ポンテベッキオ 北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama
・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di
・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
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