ラ王の担々麺は市販袋麺とは思えないほどに胡麻のコクがあり美味しいので、クリーミーさと肉の旨味をプラスして上品な味付けにしました。
一から坦々麺を作るには手間が結構かかりますので、ズボラな方や簡単にちゃちゃっと作りたい方へおすすめできます！ワンパン調理で慣れたら10分くらいで作れます♪
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炸醤材料(ざーじゃん)
ラー油 小さじ1(お好みでごま油やサラダ油)
豚ひき肉 80gくらい
長ネギ ３センチ分くらい荒みじん
ざーじゃん調味料
甜麺(てんめん)醤 小さじ半
醤油 小さじ半
ごま油 小さじ半
ラーメン麺茹で用
水 400cc
牛乳 100cc
ラ王（坦々麺）1袋
作り方②（搾菜抜き版）
☆１ざーじゃん作り
フライパン中火で
ラー油小1 でひき肉80ｇ しっかり目に炒める
一旦火を止めて
刻みネギ 甜麺醤小さじ半 醤油小さじ半 ごま油小さじ半 を入れ
弱火で香りが出るまで炒めたら別皿へ（フライパン内残らず）
☆２スープ作り
フライパンそのままで、
水400cc 牛乳100cc を沸かし
麺茹で（火力調整しながら）
茹でてる間に、どんぶりに
付属スープの素 ピーナッツクリーム小さじ半 をあけ
麺がほぐれたら付属スープの素(赤)を入れ
溶かしながらどんぶりにイン
ざーじゃんを乗せて出来上がり
コツ
ひき肉は中火で炒めますが、ほんのり焦げたところでネギをインして、
ネギの香りが出た時に、しっかり目に焦げ目がつくのがベスト。
牛乳スープはグツグツ沸騰させると蒸発するので、ふつふつ〜ぐつぐつの間で麺茹で。
おすすめトッピング
桃屋のザーサイ レンゲ1くらい荒みじんで
刻みのり(私は必ず使います)
すりごま(スープが絡みやすくなります)
花椒(ほあじゃお)(痺れる辛さ)
ラー油（あれば四川風ラー油）
白髪ネギ(定番)
青梗菜(やっぱこれかな)
ピーナッツバター 小さじ1/4(隠し味)
etc
ざーじゃんについて
ひき肉を炒める際に肉を細かくほぐすか、あえてダマを作るかで食べた時の食感が変わります。
今回は軽くダマが残るように炒めております。
ザーサイについて
ザーサイは塩抜きされたものを使わないと超しょっぱくなりますので、桃屋のザーサイを使うのが安心です。
荒みじん切りにして、スープに馴染ませてお食べください。
刻みのりについて
刻みんのりは、スープの絡みがよくなる上に、コクがかなりアップします。
私は担々麺には必ず使います。すりごまも同様です。
白髪ネギについて
５センチ分くらいのネギを細くカットし、5分以上水に漬けて辛味を抜きます
担々麺に使用する場合はごま油を軽く和えてから使用すれば美味しく頂けます。
青梗菜について
青梗菜は沸騰した湯に1分ほど湯掻いて冷水に浸しておきます。
湯掻いた後にすぐ冷やすことによって色味が青く維持できます。小松菜も同様です。
ピーナッツバターについて
担々麺にピーナッツの風味がめちゃくちゃ合います！ピーナッツバターを入れることで
コクと香りが本格的になりマイルドに変わります。
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こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
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