～レシピ・工程は↓下↓にあります～
☆事前にホシノ生種を起こす必要があります。やり方はこちらをご覧ください（超カンタンだよ！）
→https://youtu.be/d5epTyK1P2U
〇目次
00:21 計量
00:49 ミキシング・一次発酵①
01:02 パンチ・一次発酵②
01:31 冷蔵発酵・レンジ復温
01:48 丸め
02:13 ベンチタイム・成型
03:00 最終発酵・仕上げ
03:34 焼成
〇材料(１個分)
強力粉 150g (75%)
全粒粉 30g (15%)
細挽きライ麦粉 20g (10%)
食塩 4g (2%)
ホシノ生種 24g (12%)
水 136g (68%)
☆ホシノ天然酵母を購入する際にご利用ください！
・お菓子作り・パン作り専門通販サイト「cotta」
→https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3H84DV+AI2C8A+4MUO+BW0YB&a8ejpredirect=https%3A%2F%2Fwww.cotta.jp%2Fproducts%2Fdetail.php%3Fproduct_id%3D024399
・楽天市場
→https://a.r10.to/hM0za4
〇工程
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/120分→パンチ→60分
冷蔵発酵 … 一晩（15時間以上）
分割・丸め … 三つ折り→半分折り
ベンチタイム … 30分
成型 … コッペ型
最終発酵 … 32℃/45分
焼成 … 230℃/25分
※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください
☆ホシノ天然酵母の美味しさの仕組みはこちら
→https://youtu.be/hW_NxPi0ej8
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