再UP！ラ王の担々麺をクリーミーさと肉の旨味をプラスして上品な味付けにしました。
一から坦々麺を作るには手間が結構かかりますので、ズボラな方や簡単にちゃちゃっと作りたい方へおすすめできます！ワンパン調理で慣れたら10分くらいで作れます♪
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炸醤材料(ざーじゃん)
ラー油 小さじ1(お好みでごま油やサラダ油)
豚ひき肉 80gくらい
長ネギ ３センチ分くらい荒みじん
Aざーじゃん調味料
甜麺(てんめん)醤 小さじ半
醤油 小さじ半
ごま油 小さじ半
Bラーメン麺茹で用
水 400cc
牛乳 100cc
ラ王（坦々麺）1袋
ピーナッツバター 小さじ1/4（あれば）
作り方
☆１ざーじゃん作り
フライパン中火で
ラー油小さじ1 でひき肉80ｇ
軽く焦げるまで炒め、刻みネギを入れ
馴染ませながらネギの色が変わるまで炒めて
一旦火を止め
Aを入れ
弱火で加熱
香りが出るまで炒めたら別皿へ
☆２スープ作り
フライパンそのままで、
Bを沸騰させる（グツグツしすぎない）
その間、どんぶりに
付属スープの素
ピーナッツクリーム小さじ1/4（あれば）
を入れ
麺茹でする（フツフツキープで茹でる）
麺がほぐれたら火を止め
付属スープの素(赤)を入れ、よく溶かしながらどんぶりにイン
ざーじゃんを乗せて出来上がり♪
コツ
ひき肉は中火で炒めますが、ほんのり焦げたところでネギをインして、
「ネギの香りが出た時にしっかり目に焦げ目がつく」のがベスト。
牛乳スープはグツグツ沸騰させると蒸発するので、フツフツで麺茹で。
おすすめトッピング
桃屋のザーサイ レンゲ1くらい荒みじん切り
刻みのり(超おすすめ)
すりごま(スープが絡みやすくなります)
花椒(ほあじゃお)(痺れる辛さ)
ラー油（あれば四川風ラー油）
白髪ネギ(定番)
青梗菜(1分ボイル)
ピーナッツバター 小さじ1/4(隠し味)
etc
ざーじゃんについて
ひき肉を炒める際に肉を細かくほぐすか、あえてダマを作るかで食べた時の食感が変わります。
今回は軽くダマが残るように炒めております。
ザーサイについて
ザーサイは塩抜きされたものを使わないと超しょっぱくなりますので、桃屋のザーサイを使うのが安心です。
荒みじん切りにして、スープに馴染ませてお食べください。
刻みのりについて
刻みんのりは、スープの絡みがよくなる上に、コクがアップします。
私は担々麺には必ず使います。すりごまも同様です。
白髪ネギについて
５センチ分くらいのネギを細くカットし、10分間水に漬けて辛味を抜きます
担々麺に使用する場合はごま油を軽く和えてから使用すると美味しく頂けます。
ほうれん草について
ほうれん草は沸騰した湯に1分ほど湯掻いて冷水に浸しておきます。
湯掻いた後にすぐ冷やすことによって色味が青く維持できます。
青梗菜(チンゲンサイ)や小松菜も同様です。
ピーナッツバターについて
担々麺にピーナッツの風味がめちゃくちゃ合います！ピーナッツバターを入れることで
コクと香りが本格的になりマイルドに変わります。
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こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
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