麺屋はなびの台湾まぜそばの再現レシピです。完コピとはいきませんが、動物系の出汁を使うことによってかなりレベルが高く作れます。
※材料・鶏ガラ・砂糖・豆板醤・醤油・うま味調味料・長ネギ(青い部分も含む)・ニラ・ニンニク・玉・オイスターソース・混合削りぶし・鰹節粉(あれば魚粉)・サラダ油(あればラード)・豚挽肉・極太麺(つけ麺用が良い)・海苔・味醂(みりん風調味料)
※市販の魚介ラーメンスープの素を使う場合の材料→・豚挽肉・豆板醤・醤油・砂糖・ニンニク・オイスターソース・うま味調味料、海苔、玉、ニラ、長ネギ・卵・鰹節粉(あれば魚粉)
今回はラードが無くてサラダ油を麺に和えましたがあればラードが良いです。
香味油を作っても良いかもしれないですね。