月: 2023年3月

～レシピ・工程は↓下↓にあります～
☆事前にホシノ生種を起こす必要があります。やり方はこちらをご覧ください（超カンタンだよ！）
→https://youtu.be/d5epTyK1P2U

〇目次
00:21 計量
00:49 ミキシング・一次発酵①
01:02 パンチ・一次発酵②
01:31 冷蔵発酵・レンジ復温
01:48 丸め
02:13 ベンチタイム・成型
03:00 最終発酵・仕上げ
03:34 焼成

〇材料(１個分)
強力粉 150g (75%)
全粒粉 30g (15%)
細挽きライ麦粉 20g (10%)
食塩 4g (2%)
ホシノ生種 24g (12%)
水 136g (68%)

☆ホシノ天然酵母を購入する際にご利用ください！
・お菓子作り・パン作り専門通販サイト「cotta」
→https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=3H84DV+AI2C8A+4MUO+BW0YB&a8ejpredirect=https%3A%2F%2Fwww.cotta.jp%2Fproducts%2Fdetail.php%3Fproduct_id%3D024399
・楽天市場
→https://a.r10.to/hM0za4

〇工程
目安捏ね上げ温度 … 27℃
一次発酵 … 27℃/120分→パンチ→60分
冷蔵発酵 … 一晩（15時間以上）
分割・丸め … 三つ折り→半分折り
ベンチタイム … 30分
成型 … コッペ型
最終発酵 … 32℃/45分
焼成 … 230℃/25分

※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください

☆ホシノ天然酵母の美味しさの仕組みはこちら
→https://youtu.be/hW_NxPi0ej8

#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書

見て美味しい、聞いて学べるレシピ動画
たった1分で今日の食卓が変わる【Chef’s recipe シェフズレシピ】

今回は、スイーツ界の魔術師ジル・マルシャル氏のスペシャリテ上質なバニラの香りが漂う、本場フランス・ボルドー地方の伝統菓子『カヌレ』のつくり方をご紹介します。

■記事はこちら
https://hitosara.com/contents/chefstable/recipe/recipe_jill01.html

■目次
0:00 オープニング
0:11 ご挨拶
0:45 牛乳にグラニュー糖・バニラ・バターを入れ加熱する
1:10 1時間寝かせ、こし器でこす
1:40 牛乳に生クリーム・ラム酒・卵黄・塩を加え混ぜる
2:40 小麦粉と混ぜ生地をつくる
3:54 生地を型に流し込み焼き上げる
4:43 完成

■材料（15個分）
牛乳A 225cc
牛乳B 450cc
生クリーム(脂肪分35％) 75cc
バニラ 1g
バター 90g
グラニュー糖 338g
塩(フルール・ド・セル) 　3g
※フルール・ド・セルとは、「塩の精華/精髄」を意味するフランス語で、良質の塩田から取れる大粒の天日塩である。
全卵 60g
卵黄 90g
ラム酒(オールドラム) 80cc
小麦粉(タイプ45) 285g

■作り方
1.　牛乳Ａ、バター、バニラ、グラニュー糖を小鍋に入れ、一緒に沸かす。
2.　バニラの香りと味わいが付き、グラニュー糖が溶けて煮立ったら直ぐに火から下ろし、ラップをかけて1時間寝かせる。
3.　アンフュゼした牛乳を、こし器を使ってこす。
4.　冷たい牛乳Ｂに生クリームを加え、ラム酒、卵黄、塩、全卵を順に加え、混ぜ合わせる。
5. 4の液体とアンフュゼした牛乳を混ぜ合わせる。
6.　ふるいにかけた小麦粉を加える。
7. 生地を冷蔵庫で１日寝かせ、カヌレ型に蜜蝋を塗っておく。
8. 寝かせた生地を、こし器の中でお玉を押し付けながら、こす。
9. 生地を型に流し、150度のオーブンで、1時間20分ほど焼く
10. 粗熱が取れたら、型から取り外して完成。

他にも、世界で活躍するトップシェフのレシピが満載！！
https://hitosara.com/contents/chefstable/recipe/

志麻さんのカレー野菜炒め

伝説の家政婦でおなじみの志麻さんのレシピを再現しました。タンドリ―風の鶏肉で、野菜がモリモリ食べられます。野菜嫌いも味付けを工夫して解消！志麻さんのアイデアが詰まった一皿です。ぜひお試しください♪

参考レシピ本はこちら↓
■志麻さんのベストおかず 料理のきほん編 (別冊エッセ)
　https://amzn.to/3XNa0y0

カレー野菜炒め
【材料4人分】
*****************************************
鶏胸肉　　　　　1枚
塩　　　　　　　ふたつまみ
こしょう　　　　適量
カレー粉　　　　小さじ1/2
にんにく　　　　5かけ
ヨーグルト　　　大さじ2(プレーン)
キャベツ　　　　1/4個(300g)
にんじん　　　　1/3本
ピーマン　　　　3個
しいたけ　　　　3枚
サラダ油　　　　大さじ2
*****************************************
Fried Vegetables with Curry
[Ingredients for 4 persons]

1 Chicken breast
Pinch of salt
A little pepper to taste
1/2 teaspoon curry powder
5 cloves garlic
2 tablespoons plain yogurt
1/4 cabbage (300g)
1/3 carrot
3 green peppers
3 shiitake mushrooms
2 tablespoons vegetable oil

I would be very happy if you could comment on the video♪
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#志麻さんのレシピ #鶏胸肉 #野菜炒め #キャベツ #ピーマン #にんじん #タンドリ― #志麻さんのレシピ沸騰ワード #家政婦志麻さん @wantagohan ​

#田舎暮らし＃ケーク・サレ作り方＃寒じめほうれん草
北海道内でも屈指の豪雪地帯である三笠市。
市内の農家の松本さんは、11月頃から３月末頃まで
雪が積もる畑にビニールハウスを建てて
寒じめほうれん草を生産しています。
市内の農協等で購入でき、私も日々の食卓で冬野菜の一つとして
頂いているのですが、野菜の味が濃く、
お菓子にもピッタリなんです。
今回は三笠高校出身で地域おこし協力隊として活動中の田中颯太さんに
作り方を教えて貰いました。
美味しく、美しく仕上げるポイントは３つ！
動画でチェックして下さいね。

■ほうれん草のケーク・サレ　レシピ
　（15cmパウンド型＆ベーキングカップ3個分 ）

■材料
〈具材 〉
　ベーコン 40 g
玉ねぎ 80 g
ほうれん草 0.5 束
〈生地〉
　卵 2 個
　サラダ油 40 g
　牛乳 50 g
　塩 3 g
　グラニュー糖 10 g
　薄力粉 120 g
　ベーキングパウダー 6 g
・トッピング　
　とろけるチーズ 30 g

■下準備
　・ベーコン、玉ねぎは粗みじん切り、ほうれん草はざく切り
　・薄力粉とベーキングパウダーをビニール袋に入れる

■作り方
①フライパンに炒め用油を入れて、ベーコン、玉ねぎを炒める。
②ざく切りのほうれん草を加え、火を止めて予熱で軽く炒める。
③ボウルに卵と油を加え、ホイッパーでしっかりと混ぜる。
④牛乳,塩,砂糖の順で加えてよく混ぜる。
④薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ混ぜる。
⑤具材を混ぜ型に流し入れる。チーズをかけ170℃で30分焼く

■田中颯太さんが作るモンブランケーキの作り方も見てね
　↓↓↓
https://youtu.be/oYvBDFSngM4

素材を楽しむ野菜レシピを毎週発信しています😊

#ほうれん草 #副菜レシピ #家庭料理

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煮物にしがちな蓮根を洋風な感じに仕上げた蓮根とベーコンの炒め物です♪
お弁当のおかずやおつまみにもオススメです☆

☺簡単♪れんこんとベーコンのチーズ炒め☺ by hirokoh
https://cookpad.com/recipe/2482844

#レシピ #れんこん #作り置き