ミシュランシェフの牛丼レシピ！
▼辻クッキング『牛丼』レシピ本編
＜牛丼の材料＞
牛バラ肉 300g
玉ねぎ 1/2個
ネギ 1本
水 450ml
酒45ml
みりん45ml
しょうゆ 45ml
砂糖 大さじ2〜3杯
顆粒和風出汁 小さじ2杯
紅生姜 お好みの量
ご飯 100〜200程度
＜牛丼の作り方・プロが教えるレシピ＞
◆玉ねぎ1/2個をスライスします
少し厚めに切ってください
ネギ１本を小口切りにしましょう
◆厚めのフライパンを強火で熱します
水450mlを入れます
酒・みりん・しょうゆを各45mlずつ入れます
砂糖を大さじ2杯入れます
顆粒の和風出汁を小さじ2杯入れます
しっかり混ぜましょう
◆調味料が溶けたら玉ねぎを入れますよ
玉ねぎが柔らかくなってきたら
お肉を入れます
ほぐしながら少しずつ入れましょう
アクを取ります
◆甘めが好きな方は
砂糖を大さじ1杯追加してください
10~15分煮込んだら火を止めます
◆盛り付けます
ネギと紅生姜をお好みで添えたら完成！
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。
フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。
しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。
1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。
高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。
そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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