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ミシュランシェフの親子丼レシピ！
▼辻クッキング『親子丼』レシピ本編
＜親子丼の材料＞
鶏モモ1/2枚
ご飯200g
玉ねぎ1/4個
しめじ30g
卵 2個
三つ葉 適量
サラダ油大さじ1杯
水100ml
めんつゆ(八方出し)大さじ2杯
砂糖3g（＋甘めが好きな方はもう1g）
＜親子丼の作り方・レシピ＞
◆たまねぎを1/4に切り 芯を取ります
くし切りにします
鶏モモ肉(1/2カット)の肉厚な部分に切れ込みを入れ筋も取ります
火が均一に通るようにするためなんです
◆フライパンを強火にかけサラダ油を大さじ1杯入れます
鶏モモ肉を皮を下にしてフライパンで焼きます
しばらく焼いたら火を中火(弱)にしてじっくり焼きます
皮がパリパリになったら火を止めて 取り出しちゃいます
皮を上にして置くことで熱がじんわり身の部分にも入ります
◆鶏肉を焼いたフライパンに水100mlを入れます
めんつゆ(八方出し)を大さじ2杯加えて混ぜます
砂糖を3つまみ(3g)を加えて混ぜます
甘めが好きな方はもうひとつまみ入れてもOK
◆鶏肉を一口大に切ります
◆玉ねぎをフライパンに入れます
しめじ30gも加えます
鶏肉も加えて 全体にばらけさせます
◆フライパンを強火にかけます
鶏肉に火が通るように適度にひっくり返します
鶏肉と野菜はしっかりと火を通しましょう
◆全卵2個をボウルに割ります
卵黄と卵白が完全に混ざりきらない程度に混ぜます
◆フライパンに卵を２回に分けて入れましょう
※一気に入れると固まりきらないためです
卵を入れ終わったら火を止めます
火を止めたら蓋をし 余熱で仕上げていきます
半熟すぎたら再度加熱しちゃってOK
火を止めて盛り付けます
◆三つ葉を乗せます
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。
フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。
しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。
1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。
高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。
そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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