伝説のすた丼をご存じですか？今回は人気のすた丼をワタナベ流にアレンジしました。
お疲れの食いしん坊さん目一杯食べてください。元気復活するはずです♪
自炊では商売ではないので、本家よりもたくさんのネギを使用できます。
ネギの旨味を最大限出すイメージでレシピを作りました♪とても美味しく仕上がったレシピです。
もちろん難しいことはありません( ´∀｀)
ぜひお試しください！
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材料/調味料
ねぎ150g (1cm幅で斜めにスライス)
豚バラスライス 120g(一口サイズにカット)
（しゃぶしゃぶ用でもok）
ネギ炒め用に
油 大さじ1
料理酒 大さじ2
A合わせ調味料
・鶏がらスープ 小さじ2/3
・豆板醤 小さじ1/2
・おろし生ニンニク 小さじ1(大きめ1かけ)
・チューブおろし生姜 小さじ1/2
・オイスターソース 小さじ1弱
・塩 小さじ1/3
・味の素 3ふり
仕上げ用に
コショー 2ふり
ごま油 ひと回し
どんぶりに
ご飯 200ｇ
刻みのり 適量
トッピングに
生卵 1個
すりごま 適量
七味唐辛子 適量
たくあん 適量
作り方
☆1 材料/調味料用意
鍋に湯を沸かす
ネギ、肉をカットしたら
A合わせ調味料用意
☆2 肉を下茹で
沸騰した鍋に料理酒適量(分量外)と肉を入れ、
火が入りきらない程度
(薄ピンクがのこっている程度)にボイルしてザルへあける
（火を完全に通さないように）
☆３ ネギの甘みを出してから肉を炒める
フライパンをペーパーで綺麗に拭き
油 大さじ1とネギをフライパンにイン
中火にかける
ネギを油と混ぜ焼き待つイメージで炒め、
薄く焦げるまで炒めたら
料理酒をインして酒蒸し状態にする
水分が減ってきたら
Aと湯通しした肉をイン
しっかりと混ぜ素早く炒めたら
☆4 仕上げ
全体に火が入ったら
仕上げのコショー/ごま油イン
よく混ぜて
刻みのりを振ったご飯に乗せて卵乗せて出来上がり♪
コツ
※1 木のまな板は濡らしてから
木のまな板は雑菌が侵食しやすいので
濡らしてから肉を切ることによって、肉の雑菌が染みるのを防ぐことができます
※2 合わせ調味料も用意
出来るだけ表記通りにお願いします。
ニンニクは芯が緑になってないか確認してください。
緑ならよけてください。
※3 待つイメージとは
熱源からなるべく離さずに加熱する方法で、ついフライパンを煽りたくなる気持ちを我慢して、なるべく熱源に当て続ける炒め方を意味しています。
焦げそうになった場合はフライパンを煽ったりして対処します。
※4 メイラード反応とは
加熱したことにより糖やアミノ酸などが焦げ色に変色してくる褐変反応のこと。
この状態で素材の旨味が増します。
今回は、この状態で旨味を引き出し、酒蒸しでさらに味わいを引き出し深めています。
※5 合わせ調味料を入れてからは素早く炒める
合わせ調味料のニンニク豆板醤は非常に焦げやすいため、
合わせてからは素早く炒めます。
ネギは酒蒸し、肉は油通ししてありますので全体が合わさり焼けたら次へ。
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一品料理(町中華)再現レシピ
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大勝軒の麺を…？旨レシピ
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投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
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