レシピ動画

【春野菜としらすのペペロンチーノ】野菜たっぷりのヘルシーレシピ【イタリアンの巨匠・片岡護シェフ】


毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の!東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって!TRY」公式YouTubeチャンネル。

今回は、西麻布「リストランテ アルポルト」
イタリア料理界の巨匠、片岡護シェフから、
春満載の「しらすと春野菜のペペロンチーノ」のレシピを教えて頂きました。
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【材料】1人前
・釜揚げしらす(揚げ用)     10g
・食用油             適量
・オリーブオイル         大さじ2
・にんにく(みじん切り)     大さじ1/2
・鷹の爪             1本
・塩               お湯に対し1%
・アンチョビ           1枚
・パスタ(フェデリーニ1.4mm)  80g
・キャベツ            50g
・アスパラガス          20g
・たけのこ(水煮)        20g
・そら豆(下茹でしたもの)    5粒
・とうもろこし(下茹でしたもの) 20g
・白こしょう           少々
・釜揚げしらす          40g
・パセリ             お好み
・トマト(細かいさいの目)    お好み
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【作り方】
①釜揚げしらすを170度の油でカリッとするまで揚げたら、キッチンペーパーの上に取り出す。
 ※少量の油で炒めてもよい。
②フライパンにオリーブオイル・にんにく・鷹の爪を入れ、中火にかける。
③お湯の入ったパスタ鍋に分量の塩を加え火にかける。
④②のにんにくがキツネ色になったら弱火にし、オリーブオイルと同量の茹で汁を加える。
⑤④にパセリとアンチョビを加えたら、アンチョビがほぐれるまで炒める。
⑥パスタを4分25秒茹でる。
⑦2分が経過したら、キャベツとアスパラガスも⑥の鍋で一緒に茹でる。
⑧⑤に、たけのこ・そら豆・とうもろこしを加え炒める。
⑨⑧に分量の茹で汁・水・白こしょうを加える。
※ソースの水分を補うために加えるが、茹で汁だけだと塩分が効きすぎるので、
 水も一緒に加える。
⑩⑨に茹で上がったパスタとキャベツ・アスパラガスを加え、軽く和えたら、
 釜揚げしらすを加え、さらに和える。
⑪⑩にオリーブオイルを加え軽く和えたら、皿に盛り付けて、
 ①のしらすとトマトをお好みでトッピングし完成。

★POINT★
・にんにくはキツネ色になるまで火にかけることで、にんにくの香りと香ばしさを
 しっかりオリーブオイルに移す。
・また、にんにくが焦げそうになる時は、茹で汁を加えれば焦げない。
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BS-TBS「噂の!東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
<出演> 森本毅郎 小島奈津子
井崎脩五郎 清水国明 山口良一 笑福亭笑瓶 風見しんご 深沢邦之

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