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☆会席料理大学 和食プロネットとは…
プロの和食料理人を目指す人のための定額制板前修行プログラムです。
現役で料亭の会席料理を作り続ける
プロの料理人の視点で作られた動画を見て、実践する、
会員制コミュニティで発信してアドバイスをもらう、
自発性を持ちつつ、交流ができる板前修行です。
🔻プログラム内容🔻
【会席料理の動画実技講座】
・全60本のレッスン動画とテキストで練習する教育メソッド
・時間環境の制約なしにいつでもどこでも何度でも練習が可能
【オンラインサロン（Instagram）】
・自身の練習成果を記録、アウトプットできる
・同じ志を持つメンバーで交流し、切磋琢磨して仲間ができる
・Instagramなので広く自身の成果を公開可能
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🔻収録内容🔻
親子丼の作り方
【チャプター】
00:00 オープニング
00:29 関連動画の紹介
00:44 材料の説明
00:54 ご飯を炊く
01:44 材料を用意する
03:40 合わせ地を作る
06:27 煮込み・仕上げ
10:55 お吸い物を作る
11:40 実食
【材料の確認】
□具材
鶏肉（銘柄鶏）100g
九条ネギ（玉ねぎでもOK）１本
玉子 2個
ご飯 3/4合
三つ葉 ２本
粉山椒 適量
□出汁
水(お吸い物も含む）900cc
鰹節 25g
昆布 10g
□合わせ地
一番出汁 80cc
濃口醤油 20cc
みりん 20cc
上白糖 5g
【ご飯を炊く】
1. お米2合と水400ccを土鍋に合わせて火にかける
2. 湯気が出て少ししたら火を止め蒸らしておく
【材料を用意する】
3. 鶏もも肉を一口大（約10g）にカットする
4. 九条ネギは斜めに笹切りにしておく
5. 三つ葉は仕上げにのせるので刻んでおく
6. 玉子はボウルに2個割り入れ５回程度お箸で黄身を切るように混ぜておく
【合わせ地を作る】
7. 水900ccに昆布10gを入れ弱火にかける
8. 鍋のふちが沸いてきたら昆布を取り出す
9. 水を少しさして昆布を一気に入れる
10. キッチンペーパーで鰹節を濾す
11. 出汁４ 濃口醤油１ みりん１ 上白糖をお好みで合わせる
【煮込み 仕上げ】
12. 合わせ地を鍋に入れ火にかける
13. 少し煮立ってきたところで鶏肉を入れる
14. 煮立ったら弱火にして鶏肉を裏返しながら火を通していく
15. 九条ネギをいれしんなりするまで煮込む
16. ご飯を丼に入れておく
17. 少し火を強くして卵を中央に一気に入れる
18. 火の通り具合が良ければ少し鍋を振って鍋に焼きついていないことを確認する
19. ご飯の上に一気に滑らせてご飯の上にのせる
20. 三つ葉を天盛りして完成
お好みで粉山椒を振りましょう
【おまけ お吸い物】
21. 一番だしを鍋に入れ火にかける
22. お椀に椀種を入れておく（なめこ 三つ葉 ネギ 巻き麩など）
23. 出汁に塩と薄口醤油を少しずつ入れ味を整える
24. お椀に張って親子丼に添える
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🔪和食プロネット講師について🔪
通山直人 1979年京都府福知山市生まれ
京都府綾部市の料亭 ゆう月で26歳から料理長として会席料理を作り続けています。
「今日お越しになるお客様にかけがえのないお時間を！」
提供することを胸に抱いて、
料理はもちろん生け花や店内のしつらえ、
料理写真の撮影、動画作りなどにも日々研鑽をしております✨
【役職】
料亭 ゆう月 料理長
会席料理大学和食プロネット 講師
【経歴】
2002年 大学在学中にアルバイトとして「ホテルあやべ」の調理場で勤務
2002年 卒業と同時に正社員として「ホテルあやべ」へ就職、和食部門で修行を開始
2005年 料理長として「料亭 ゆう月」を営業開始
2016年 サイト・SNS・パンフレットの写真撮影を開始
2019年 動画制作・YouTubeチャンネル本格運用開始
2020年 会席料理大学和食プロネット 開校
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🌙料亭 ゆう月🌙
京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です
丹波の素材、京野菜、山陰 若狭の魚介を使った
◇季節の会席料理
◇鍋料理
◇筍・鮎・松茸・蟹のフルコース
◇バーベキュー料理
◇デリバリー テイクアウト料理
をご提供中！！
ご利用シーンは…
・ご家族での長寿のお祝い（還暦 米寿 など）や
お子様の成長祝い（お宮参り お食い初め 七五三）
・御婚礼に感ずるお祝い（顔合わせ 結納 披露宴 結婚記念日 金婚式 銀婚式）
・法事（49日 初盆 一周忌 ３回忌）
・忘年会 新年会 歓迎会 送別会
などなど
【関連サイト】
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【店舗情報】
電話 0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）
住所 〒623-0111 京都府綾部市七百石町由里16-1
営業時間 昼：11:30 – 15:00 夜：18:00 – 22:00
定休日 不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）
アクセス
舞鶴若狭自動車道 綾部ICより車で舞鶴方面へ10分
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動画制作 | 通山直人