こんにちはLes sens cielです。
前回より続いているパーティー用に作ったケーキのレシピを今回もご紹介します♪
今回は大人なシャンパンケーキです。
アルコールも感じられシャンパンの特徴を活かしたシュワシュワ泡ゼリーと、メレンゲと合わしたシャンパンムースはフワッととろける口当たりです。
離水してくるムースなのですが、底に敷いた生地が水分を吸い込みじゅわっとしたサバランの様な味わいを楽しめる様にしました。
今回もホワイトチョコで作ったセルクルを使用したのですが、カップに仕込んでも可愛いと思います！離水するムースなのでカップの方が仕込みやすいかなとも思います！
食後にもさっぱりと、アルコールの余韻に浸れるような大人のムースケーキになります！
ぜひチャレンジしてみていただけたら嬉しいです！
ふわっとじゅわっとシャンパンケーキ
Gâteau au Champagne
■卵白の生地
160℃で14分
蜂蜜 20g
サラダ油 40g
牛乳 50g
薄力粉 70g
卵白 200g
グラニュー糖 80g
■シャンパンムース
粉ゼラチン 6g
冷水 30g
シャンパン 150g
グラニュー糖 65g
水 20g
卵白60g
７割立て生クリーム 120g
■シャンパン泡ゼリー
水 250g
グラニュー糖 50g
粉ゼラチン 10g
冷水 50g
シャンパン 160g
■Biscuit aux blancs d’oefs
160℃ about 14min
20g honey / miel
40g oil / huile
50g milk / lait entier
70g cake flour / farine(T45)
200g egg white / blancs d’oeufs
80g sugar / sucre
■Mousse de Champagne
6g gelatin / gélatine en poudre
30g cold water / eau froide
150g champagne
65g sugar / sucre
20g water / eau
60g egg white / blancs d’oeufs
120g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Gelée de egg champagne
250g water / eau
50g sugar / sucre
10g gelatin / gélatine en poudre
50g cold water / eau froide
160g champagne
ーーーーーー
■メンバーシップでお菓子教室始めました
メンバー募集中です↓詳しくはこちらから↓
コースは２種類ありますので登録の際はよくご確認をお願いいたします
https://www.youtube.com/channel/UCkgA3lLA6x9ZaXuuhkfCB9w/join
ーーーーーー
■サブチャンネル開設しました
ベルギーの生活や、普段の料理、街歩きなどお菓子作り以外の動画はこれからはサブチャンネルに投稿していきます！よろしければこちらもチャンネル登録よろしくお願いします！
@Les sens cielの休日
https://www.youtube.com/channel/UCDKtKUaAAx3XLtdt5py80ig
ーーーーーー
■書籍
ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子
ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
ーーーーーーーーー
インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪
https://www.instagram.com/lessensciel.recette
youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。
Twitterも始めました！日々の事気軽にツイートしています。
ーーーーーーーーーーーーー
♪Music provided by EpidemicSound.com / Youtube Audio Library