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『じっくり味の染みた親子丼』

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【必要な食材】
4人分
◇鶏もも肉     250g
◇ごま油      適量
◇★和風だし    300ml
 ★醤油      50ml
 ★料理酒     50ml
 ★みりん     50ml
 ★きび砂糖    大さじ2
◇卵        4個(お好みで増減OK!)
◇昆布       3gぐらい
◇玉ねぎ      1個(大きい玉ねぎの場合1/2個)
◇いり白胡麻    適量
◇刻みのり     適量
◇刻みねぎ     適量

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【手順】
①:鶏もも肉を水で洗い、余分な水分を取り除き、ごま油をしいたフライパンで焦げ目がつくまで皮目だけを焼く。
②:①をカットする。1つの大きさは20g~30g ※できればスライスでカットする。
③:玉ねぎをカットし、卵を溶いておく。卵は、4~5回混ぜるだけでかき混ぜすぎないように気を付ける。
④:★を混ぜて沸騰させたあと、昆布を入れてしばらく冷ましておく。
⑤:フライパンなどの鍋に、④と玉ねぎを入れて沸騰させ、その後弱火で5分ほど煮込む。
⑥:⑤の②を並ぶて、火を通す(スライスにカットした場合約1分30秒)。その後、溶き卵をを入れて蓋をし、1分ほど煮込み火を止める。(お好みの固さで火を止める)
⑦:器に玄米を入れて、⑥を乗せて入り白胡麻、刻みねぎ、刻み海苔を乗せて完成。

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【調理ポイントの補足】
◇鳥をを入れるタイミングが重要。煮込みすぎると鳥の食感が硬くなってしまいます。
◇親子丼の出汁を作ったあと、昆布を入れることで旨味がUPします。
◇お好みの硬さになれば火を止めていただければ大丈夫です。

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