江の島は神奈川県の湘南海岸に浮かぶ小島であり、江ノ島丼はそちらの名物です。
明治から大正時代に作られたそうですが、元はサザエ丼と呼ばれていました。
弁財天の像がある江島神社が有名ですが、裸で楽器とは流石は音楽を司る神。随分とロックと思ったものです。
あと江の島周辺はスラムダンクの聖地巡礼スポットでもありますね。
美のご利益や縁結び・縁切り成就スポットなどもあるので、何か思うところがある方は…。
そしてこちら簡単に言うと親子丼の亜種みたいなものです。
鶏肉の代わりにサザエをきざみ、玉ねぎと一緒に卵でとじてご飯に乗せた丼ですね。
やや甘めの醤油地はご飯をガツガツかきこめますし、これは食べた瞬間に夏の海の丼と思えます。
しかし江の島ではサザエがほとんど採れなくなったため、
今はシラス丼が台頭するようになったとも聞きます。採り過ぎた為なんでしょうか？
サザエは大きいものなら1個で済みますが、今回小さかったので3個使いました。
でも値段は小さい方が安いですし、量もあるので掃除が苦にならなけらばそちらがいいですね。
だいたいの活きた貝はそうですが、塩分3％程度の食塩水を作り、
殻の半分が浸かるぐらいで涼しい暗がりに1日置いて泥抜きします。
私はタッパーに食塩水とサザエを入れ、アルミ蓋を軽く被せ冷蔵庫に入れます。
翌日殻を流水でたわし洗いして、蓋の隙間などに詰まりやすい汚れを取ります。そして蓋を下にで15分ほど待つと蓋が緩みます。
そこから素早く貝剝きやスプーンなどで切り離し、巻きと逆方向にくり抜きます。
身から出る赤い部分は口なので、取ったら全体を塩もみで洗いましょう。
特に私は匂いを気にする方なので、掃除後はしばらく酒に浸けます。
仕上げに山椒や花椒をかけることで磯の香りはほぼ消えますし、この丼と非常に相性いいです。
縁結びのご利益ありますね。
あとサザエは平気ですが、巻貝は身を割ると唾液腺と呼ばれる脂肪のような塊があります。
死亡事故はまだ無いようですが、つぶ貝などはその唾液腺が頭痛や腹痛を起こす元なので、取る事を覚えておきましょう。
あと先月ですが下の階の方が建物横で倒れていまして、救急車を呼んでも
そこから受入先が見つからず、40分ほど動かずでハラハラしました。
熱中症は怖いので皆さんもお気を付けください。
〇神奈川の有名どころなど
横浜中華街
鎌倉
湘南
箱根
みなとみらい
崎陽軒のシウマイ
・How to handle turban shells and make “Enoshima-don” #353
[Local Cuisine of Enoshima, Kanagawa Prefecture]
🐚材料
活けサザエ 小3個
玉ねぎ 30g
全卵 1個
三つ葉
味海苔
山椒
鰹だし 50ml
みりん 10ml
濃口醬油 10ml
砂糖 2～3g
🎥チャプター
0:00 江の島とは
0:36 江ノ島丼とは
0:50 泥抜きと掃除
1:38 鰹だしをとる
2:06 身をくり抜く
2:56 掃除と可食部
3:38 丁寧に塩もみ
3:53 最後の処理
3:59 巻き貝は唾液腺毒に注意
4:51 三つ葉と玉ねぎをカット
5:15 材料を揃え地を作る
5:45 調理開始
6:28 盛り付け
6:49 完成！いただきますの食レポ
7:56 サザエの貝殻の処理
9:12 ED/材料おさらい
🎦関連動画
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「冷や汁」の作り方 # 82【宮崎県の郷土料理】
httpsyoutu.beV6EaAFY0Y50
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ながらみ(團平喜佐古)のさっと煮・炊き込みご飯の作り方 # 290
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簡単なご飯のお供「しらすの釘煮(くぎに)」の作り方 # 345【兵庫県の郷土料理】
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