桃のショートケーキの作り方・レシピ Short cake of Peach Recipe｜Coris cooking

こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回は桃のショートケーキの作り方・レシピをご紹介します。
ふっわふわふわトロな軽い口当たりとジューシーな桃の美味しさが口いっぱいに広がる味わい☆
桃の旬の時期に是非使ってみて下さいね☆

【目次】
00:00 桃のショートケーキ
00:18 スポンジケーキの作り方
00:47 組み立てる前準備
02:22 組み立てとナッペ
04:07 仕上げ

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▷桃のショートケーキの材料　15㎝　1台分
▷ふっわふわ軽い口どけのスポンジケーキ（ジェノワーズ）の材料 :15㎝（5号サイズ）スポンジケーキ型　160℃：25分
卵（Mサイズ）2個
グラニュー糖 55g
薄力粉 25g
コーンスターチ　25ｇ
無塩バター　20ｇ

▷クレームシャンティの材料
生クリーム　300ｇ
※明治十勝生クリーム使用
砂糖　24ｇ

▷組み立て・仕上げの材料
桃　約1～2玉分
※今回はやや大きめの桃を1玉使用
※今回は桃の美味しさがとても重要なケーキなので、なるべく熟した香りの良い桃を使用してください

ピンクナパージュ　適量
※市販のナパージュとグレナデンシロップを少量混ぜて作りました

▶桃のショートケーキの作り方
▶ふっわふわ軽い口どけのスポンジケーキ（ジェノワーズ）を作る
ふっわふわ軽い口どけのスポンジケーキの作り方→https://youtu.be/amdtKc-MTg8
※スポンジケーキは焼きあがったら5分間冷まして、5分経ったら袋に入れて保湿しながら1時間ほど置いておきます

▶組み立てる前準備（クリーム作り、スポンジケーキスライス、サンド用桃カット）

１、生クリームと砂糖を氷水にあてながら泡立ててクレームシャンティを作ります。
※クリームはサンド、下塗り、ナッペ、絞りと各工程で使うので、この段階ではなめらかにやや柔らかめに泡立てて、後程調整できるようにします
２、スポンジケーキの焼き面を取って、3枚にスライスします。
※桃は水分が多いので、一番下になるスポンジはやや厚めにスライスします
３、サンド用に使う桃を種を取って皮を剥き、約7㎜程度にカットしておきます
※桃は変色しやすいので組み立てる直前にカットしてください
※後程仕上げに使う桃は皮をつけたままラップをしてなるべく変色しないように置いておきます
※今回は桃の美味しさをしっかり感じるようにやや厚めにカットしました

▶組み立てる（サンド・下塗り・ナッペ）

１、1枚目にクレームシャンティを塗ってカットした桃をのせ（周囲1㎝内側に収まるように）、再びクレームシャンティを桃が透けて見えるくらい塗って2枚目のスポンジケーキをのせます。
2段目はクレームシャンティのみをやや厚めに塗って、3枚目は焼き面だった面を下にしてのせます。これでサンド完了です
２、ケーキの上面と側面にクレームシャンティを薄く塗り下塗りします（下のスポンジが透けて見えるくらいに塗ります。）
※下塗りすることでサンドしたケーキが安定し、ナッペ（本塗り）する時に綺麗に塗りやすくなります
３、下塗りしたケーキを回転台に乗せなめらかなクリームでナッペ（本塗り）します
４、ケーキをトレー又はお皿に移します

▶仕上げ（デコレーション）

１、上面にクリームシャンティを絞ります。今回は丸口金で丸く絞りました
２、仕上げにとっておいた桃の皮を剥いてカットしケーキに飾ります
※今回は半割の桃を1.5㎝程度にカットして、それを半分にカットして丸く飾りました
３、桃にナパージュを塗れば桃のショートケーキの完成です
※とっても軽いケーキで、出来立てはカットできますがやや難しいです。冷蔵庫で30分ほど冷やすとカットしやすくなります

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