桃の種をくり抜いて、さわやかな風味のチーズクリームを詰めます♪桃は皮を湯むきしてレモン汁をぬることで、色が変わらずきれいな仕上がりに！
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■材料 (2個分)
・桃 2個
・レモン汁 大さじ1
・クリームチーズ 4個(72g)
・カルピス[原液] 大さじ1
・ビスケット 2枚(16g)
・ミント 適量
★ナパージュ
・粉ゼラチン 3g
・砂糖 小さじ1
・水 大さじ2
■手順
(1)桃はへたの部分に包丁で切り込みを入れ、スプーンで種をくり抜く。反対側に浅く十字に切り込みを入れる。
(2)鍋に桃が浸かる程度の湯をわかし、ゆっくりと桃を入れて15秒程ゆでて取り出す。すぐに冷水に取り、皮をむく。表面にレモン汁をぬる。(レモン汁をぬることで、変色を防ぐことができます。)
(3)ボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまで混ぜ、カルピスを加えて混ぜる。
(4)耐熱容器に★を入れて混ぜる。ふんわりとラップをかけて600Wのレンジで20秒加熱し、取り出して混ぜる。粗熱をとる(ナパージュ)。(完全に溶け切らない場合は、追加で10秒ずつ加熱しましょう。)
(5)2の桃のくぼみに3を詰める。ビスケットをのせて、上下を逆にする。桃の表面に4のナパージュをぬり、冷蔵庫で30分程冷やし固める。
(6)5を器にのせ、お好みでミントを添える。
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