東京恵比寿にあるフレンチの名店、
『MONNA LISA（モナリザ）』の河野透シェフに
鶏肉と野菜の煮込みのメニューを教えていただきました。
河野シェフは最も多くのミシュランの星を持つ
フランスのジョエル・ロブション氏のもとで修業を積み、
ロブション氏の日本一号店となる
恵比寿のシャトーレストラン【タイユバン・ロブション】の
総料理長を務めた経験を持つプロの料理人です。
ぜひ、プロのレシピをおうちでも試してみられて、
美味しければお店にも足を運んでみてください。
ペアリングした日本酒
吟天光龍2021
◇Shop https://ginten.tokyo/products/detail/389
材料
・鶏肉
・玉ねぎ
・にんじん
・セロリ
・ブーケガルニ
・干ししいたけ
・ブイヨン
・塩 こしょう
・バター
・小麦粉
・生クリーム
・卵黄
〜付け合わせ〜
・いんげん豆
・アスパラガス
・バター
・塩こしょう
・イタリアンパセリ
作り方
1.鶏肉は1口大にカットする
2.玉ねぎとにんじん セロリも1口大にカットする
3.鍋にブイヨンを火にかけて、野菜とブーケガルニを加えて煮込む
4.野菜に火が通ったら鶏肉を加える（沸騰したらあくをとる）
5.干ししいたけは水で戻してカットする
6.鶏肉と野菜に火が通ったらザルに開けて煮汁を平鍋に戻して煮詰める
7.鍋にバターと小麦粉を入れて火にかけてホワイトルーを作る
8.7を冷まして煮汁の熱いものを加えて混ぜる
9.生クリームと卵黄を合わせて混ぜて、鶏肉と野菜を加える
吟天シェフ酒
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出演：吟天 酒コンシェルジュ 小田切崇
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東京恵比寿にあるフレンチの名店
『MONNA LISA（モナリザ）』