⚫︎材料（4人分）
ズッキーニ･･･1本（200g）
玉葱･･･大1/2個（120g）
なす･･･1本（80g）
黄パプリカ･･･1/2個（60g）
セロリ･･･30ｇ
にんにく（みじん切り）･･･１/4かけ
オリーブ油･･･大さじ１
カットトマト缶･･･1/2缶（200g）
A
顆粒コンソメ･･･小さじ1
塩･･･１ｍLスプーン1/2（0.6ｇ）
こしょう･･･少々
⚫︎作り方
① 玉葱、パプリカは2㎝角に切る。ズッキーニ、なすは1㎝幅のいちょう切りにする。セロリは薄切りにする。
② 深めのフライパンにオリーブ油、にんにくを入れて熱し、炒めて香りを出す。玉葱を入れて炒め、ズッキーニ、なす、パプリカ、セロリを入れて炒める。
カットトマト缶、Aを加えて混ぜ、ふたをして煮る。沸騰したら、弱火で時々かき混ぜながら約２０分煮る。（水気がなくなりそうな時は、途中で水を少し足す。）