こんにちは！ marimoppu ｛野菜を詳しく伝えるレシピ｝です！
今回は、“疲労回復【豆腐プリプリ 麻婆豆腐】”を作りました☆
下ごしらえから完成までどうぞお楽しみください*^ω^*
【生姜の栄養を逃さない下ごしらえ・冷凍保存方法】
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こちらのチャンネルでは、主に麹を使用し、野菜を詳しく伝えながら料理しています
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また、他のレシピもあります☆
【かぜ予防】
【脳力アップ】
【疲労回復】
【アレルギー・花粉症対策・抑制効果】
【ストレス緩和】
快眠効果
【デトックス・ダイエット効果】
【冷え性改善】
【二日酔い改善】
【その他】
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〜材 料｛4人分｝〜
豚ひき肉…3 1 0 g
白菜…2 0 0 g
根深ねぎ(長ねぎ・白ねぎ)… 1 本
しいたけ… 2 こ
ごぼう… 1 本(小さめ)
木綿豆腐… 1 丁
にんにく… 2 かけ
生姜… 1 かけ
水… 2 カップ
豆板醤…小さじ 4
甜麺醤…小さじ 4
醤油…大さじ 2
酒…大さじ 2
中華スープの素…小さじ 1 / 3
こしょう…少々
片栗粉…小さじ 4
油…小さじ 4
ごま油…小さじ 2
〜選び方〜
白菜…葉が隙間なくしっかり巻いて、ずっしりと重いもの。白い軸の部分に出ることのある斑点は食べても問題ない。外側の緑色が濃く、葉先までしっかりと丸まっているもの。カットされているものは断面が平らなものを選ぶ。断面が膨らんでいるものは鮮度が落ちている
根深ねぎ(長ねぎ・白ねぎ)…白い部分が長く、緑の部分との境目がはっきりしているもの。白い部分がみずみずしいもの。巻きがかたくしっこりして、ふかふかしていないもの。
しいたけ…軸が太くて短いもの。傘が八分開きで、縁（耳）が内側に巻き込んでいるもの。肉厚なもの。傘の裏側のひだが白くきれいなもの。鮮度が落ちると傘が開き、ひだが変色する
ごぼう…太さが均一でまっすぐにのび、皮に傷がないもの。ひげ根は少ない方がよい。土付きの方が風味がよく、日持ちがする。切り口にハリや弾力があり、ス（空洞）が入っていないもの
にんにく…ふっくらと丸みがあって重く、1片の粒が大きいもの。外皮がしっかり乾燥していて白く、お尻はかたく引き締まっているもの
生姜… 皮に傷や黒ずみがなく、きれいなもの。皮が乾燥し過ぎていないもの。実がかたく締まって、ふっくらしているもの
〜保存方法〜
白菜…丸ごとのほうが日持ちするので、新聞紙などで包んで冷暗所に立てておく。夏はポリ袋に入れて野菜室へ。カットされたものや使いかけのものは、ラップでしっかりと包んで野菜室で4〜5日。カットされた白菜は根元に切り込みを入れておくと、成長を止めることができるので長持ちする
根深ねぎ(長ねぎ・白ねぎ)… 新聞紙に包んで冷暗所で保存。根深ねぎは白い部分と緑色の部分に切り分けてポリ袋に入れ、野菜室に立てて保存する。泥付きのものは切り分けずに、庭やプランターなどの土に埋めておくと長持ちする。
しいたけ…生は軸を上にして保存容器に入れて野菜室へ。早めに使いきる。石づきを切り落として使用する。この状態で冷凍保存すると、甘味が増す。干し椎茸は湿気に注意して、密閉容器入れて常温保存。調理前に傘の裏側のひだを上にして30分ほど日光にあてると、エルゴステロールがビタミンDに変化して栄養価がアップ。
ごぼう…乾燥に弱いので、洗ってあるもの、使いかけのものはラップに包んで野菜室で2〜3日。土付きのものは新聞紙などに包んで、冷暗所に立てて１週間程度。使いきれないときは、ささがきにしたものを軽く茹でて冷凍保存してもよい
にんにく…湿気に弱いのでネットに入れて風通しのよいところにつるすか、専用のにんにくポット｛または口が広く通過性のよい容器｝に入れて常温で保存。
生姜…ラップに包んで野菜室で保存。保存中に切り口が乾いたら薄く切り落として使う。使いやすい状態にし、冷凍保存可能
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身体の状態に合わせて野菜を選び、レシピを考えています☆
そして、栄養を逃さない調理方法などもお伝え出来ればと思います☆
基本的にはお砂糖は使わず、免疫力UP・便秘予防改善・美肌効果に良い米麹甘酒を使用して作っています☆
ONE PIECE大好きです☆
資格:医療・調剤事務、登録販売者、野菜スペシャリスト
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