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今回はレモンのショートケーキの作り方・レシピをご紹介します。
おうちの庭で初めて収穫できたレモンを贅沢に使って☆
レモン風味のふっわふわのスポンジケーキにレモンカードとシャンティをサンドして仕上げました
レモンの爽やかな酸味とミルク感が程よく一緒に広がり、レモンの豊かな香りが口いっぱいに広がります☆
レモンの旬の時期に是非使ってみて下さいね☆
【目次】
00:00 レモンのショートケーキ
00:38 レモンスポンジケーキの作り方
03:54 レモンカードの作り方
07:12 組み立て
09:40 仕上げ
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はじめまして。こりすクッキングです。お菓子、スイーツ、ケーキ、焼き菓子、ジャムやシロップ煮などの保存食、などを主としたお菓子作りチャンネルです。
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▷レモンのショートケーキの材料 15㎝ 1台分
▷15㎝簡単レモンのスポンジケーキ（ジェノワーズ）の材料 :15㎝（5号サイズ）スポンジケーキ型 160℃：25分
卵（Mサイズ）2個
グラニュー糖 60g
薄力粉 54g
牛乳 大さじ1
レモンの表皮 1個分
▷レモンカード（レモンクリーム）の材料
レモン果汁 2個分
※今回は50ｇ分の果汁がとれました
水 レモン果汁と合わせて合計120ｇ
※今回は果汁が50ｇだったので水70ｇを加えました
無塩バター 10ｇ
グラニュー糖 35ｇ
卵（Mサイズ） 1個分
グラニュー糖 10ｇ
コーンスターチ 7ｇ
▷クレームシャンティの材料
生クリーム 250ｇ
※明治十勝生クリーム使用
砂糖 20ｇ
▶レモンのショートケーキの作り方
▶レモンのスポンジケーキ（15㎝）を作る
レモンのスポンジケーキ（15㎝）の作り方動画→https://youtu.be/thcXnkyszRU
レモンのスポンジケーキ（15㎝）の作り方ブログ記事→https://outiokasi.com/kiji-sponge-lemon/
※焼けたスポンジケーキはすぐに型から取り出して常温に5分置いて冷まし、5分経ったら袋に入れて1時間ほど置いて保湿してふんわりシットリにしておきます。
▶レモンカード（レモンクリーム）を作る（レモンカードができたら、クレームシャンティも作っておきます）
レモンカード（レモンクリーム）の作り方動画→https://youtu.be/7271xAOnuvY
レモンカード（レモンクリーム）の作り方ブログ記事→https://outiokasi.com/cream-lemon/
※レモンカードは炊き上がったら氷水でしっかりと冷たくなるまで冷やしておきます
※レモンカードが冷えたら冷蔵庫に入れておき、生クリームと砂糖を氷水にあてながら泡立ててクレームシャンティを作っておきます
▶組み立てる
１、レモンのスポンジケーキの焼き面を取って3枚にスライスします
２、1枚目にレモンカードを薄く塗り広げて、クレームシャンティをややぶ厚めに塗り、2枚目のスポンジケーキをのせます。
2段目も同じようにレモンカードを薄く塗り広げて、クレームシャンティをややぶ厚めに塗ります。3枚目は焼き面だった面を下にしてのせてレモンカードを薄く塗り広げます。これでサンド完了です
※レモンカードはほど良く酸味のあるクリームなので、シャンティを通常のショートケーキの時よりややぶ厚めに塗ることでミルク感と酸味のバランスの良い味わいになります
◎レモンカードの使用量について
今回のレシピで作ったレモンカードで、1段目、2段目、3段目の表面に薄く塗り広げた段階で、仕上げに使うレモンカードを少し残した分を残し、ちょうど使い切りになりました
３、ケーキの上面と側面にクレームシャンティを薄く塗り下塗りして、全体に塗れたらシャンティをややぶ厚めにナッペ（本塗り）をします。
※本塗りのシャンティも味わいのバランスのためややぶ厚めに塗ります。
４、ケーキトレー又はお皿などに移します
▶仕上げ
１、少し残したレモンカードを絞り袋に入れて極細にカットして、ケーキの上面に絞ります。
２、輪切りにカットしたレモンに切り込みを入れて飾ればレモンのショートケーキの完成です☆
※熱湯にくぐらせた熱い包丁でカットすると綺麗にカットしやすいです。
※今回のケーキはほど良い酸味とミルク感のバランスの良いケーキになっていますが、それでもやや酸味が苦手な方はレモンカードを1段目と2段目だけに塗って、3段目は無しにして同じように仕上げると
より酸味がマイルドなミルク感のしっかりした味わいに仕上がります。お好みのバランスで作ってみてくださいね☆
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