豆腐と季節の野菜を使った玉子焼き【ぎせい豆腐】

今回は、おせちウィーク第２弾！
「賛否両論」のおせちにも必ず入れている「擬製（ぎせい）豆腐」の作り方を教えます。
オーブンとケーキ用の型が必要ですが、簡単な材料だけでお店の味を再現できますのでぜひお試しください。

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■ぎせい豆腐（２〜３人前）

【材料】
木綿豆腐 300g、椎茸 3枚、三つ葉 5本、金時人参 30g、卵３個、サラダ油大さじ１

A（薄口醤油 25cc、砂糖 30g）

【作り方】
① 豆腐はペーパータオルで包んで重しを置き、
　 30分ほど水切りして、手で適当な大きさにくずす。
② 椎茸は軸の硬い部分を切り取り、薄切りにする。
　三つ葉は1cm長さに切る。
　にんじんはピーラーで皮を剥き、細切りにする。
　卵は溶きほぐしておく。
③ フライパンに油を入れ、
　椎茸、にんじんをしんなりするまで炒める。
　豆腐を加え、水分を飛ばしながら炒める。
④ Aを加え炒め合わせ、
　火を止めて卵の半量を入れて混ぜ合わせる。
　さらに残りを加え混ぜ合わせ半熟に火を入れる。
　三つ葉を加え混ぜ合わせる。
⑤ 型にオーブンシートを敷いて④を入れ、
　表面をならし空気を抜いて、
　 250度のオーブンで20〜30分焼く。
⑥ 完全に冷めたら型から取り出し、一口大に切る。