オックステールの赤ワイン煮込み
2人前
🍚レシピ🥢
【材料】
牛テール2個
玉ねぎ1個
人参1本
セロリ1本
赤ワイン1本
水200cc
コンソメ小さじ1
塩少々
バター10g
ベビーリーフ適量
【作り方】
①:玉ねぎ、人参、セロリは1cm角に切る。
②:ボウルに牛テールと①を入れて赤ワインで一晩マリネする。
③:ザル、ボウルを用意してマリネ液と具材を分ける。牛テールはフライパンで周りを焼く。野菜は別のフライパンで玉ねぎが飴色になるまで炒めたらマリネ液を加えて煮立たせ、灰汁を取る。
④:牛テールがちょうど良く収まる鍋に焼いた牛テールと野菜マリネ液、コンソメを加える。
⑤:牛テールが被るまで赤ワインを注ぎ灰汁を取りながら3時間弱火で煮込む。※水位が減ってきたら赤ワインを足す。
⑥:肉を取り出して、汁を濾す。残った野菜はお玉等で潰す。肉と汁はラップして冷蔵庫で冷やす。
⑦:⑥を冷蔵庫から取り出して汁の方は脂を取り除く。鍋に肉と汁、を入れて蓋をし肉を温める。肉を取り出して汁は強火でとろみが出るまで詰める。火を止めてバターと塩で調整する。
⑧:皿にベビーリーフと牛テールを乗せ、特製ソースをかけて完成。
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