【材料】
■エビ出汁
・エビの殻 15~20尾
・水 1ℓくらい
（エビ出汁は3~4人分できます）
■スープ
・エビ出汁 200ml
・無調整豆乳 100ml
・醤油 大さじ1
・ねりごま 大さじ1
・鶏がらスープ 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・味の素 5振りくらい
■肉味噌
・エビ 150g
・豚ひき肉 50g
・ネギ 5cmくらい
・料理酒 適量
・甜麺醤 小さじ2
・醤油 小さじ2
・砂糖 小さじ2
・豆板醤 お好み
■その他
・麺（好みの太さ） 1人前
・ネギ（白髪ネギ用） 5cmくらい
・チンゲンサイ 2枚
・煮卵 1/2個
・花椒 お好み
・ラー油 お好み
【作り方】
1.エビの殻を剥いて、炒める。
2.水を入れて殻を潰しながら20分程度加熱し、エビの出汁を出す。
3.殻と出汁をミキサーにかけ、濾す。
（エビ出汁完成）
4.エビの身をミンチにし、豚ミンチ、ネギのみじん切りと合わせこねる。
5.4を炒め、調味料を入れる。
（肉味噌完成）
6.スープの材料を全て合わせ、沸騰しないようにゆっくり加熱する。
（スープ完成）
7.飾り用のエビ、チンゲンサイを茹でる。
8.麺を規定の時間茹でる。
9.麺、スープ、肉味噌、チンゲンサイ、白髪ネギ、味玉を盛り付ける。
10.お好みで花椒、ラー油をかけて完成。
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代表取締役 長 野 雅 樹
