#104 和牛サーロインのポシェ
ソースベアルネーズ
野菜のア・ラ・グレックの作り方
Entrecôte de Bœuf Wagyu Pochée,
Sauce Béarnaise, Légumes à la grecque
和牛のポッシェの付け合わせ、野菜のア・ラ・グレック（ギリシャ風ピクルス）の作り方をご紹介します。
野菜のア・ラ・グレック（ギリシャ風ピクルス）が、爽やかな後味をもたらしてくれます。自家製ピクルス液の作り方も必見です。
アンディーブ、チコリ、フヌイユなど西洋野菜を丁寧に掃除して、お皿に添えます。見た目の華やかさだけでなく、味や食感のアクセントに。
「美味しく、美しく、ヘルシーに」。
和牛のポシェ、ベアルネーズソース、そしてグレック。この３つの要素が詰まった、見応え、食べ応えのある一皿です。是非最後までご覧ください。
■INGREDIENTS
和牛のサーロイン（スライス）
コンソメ
＜ベアルネーズソース＞
・卵 ３つ
・レディクション ３０g
・水 ３０g
・塩
・フィーヌゼルブ
＜野菜のア・ラ・グレック＞
・蕪
・カリフラワー
・紅芯大根
・白ワイン ２５０g
・白ワインビネガー ２５０g
・水 ２５０g
・グラニュー糖 ２５０g
＜サラダ＞
・アンディーブ
・フヌイユ
・チコリ
・黒胡椒