ココナッツミルクのまろやかな香りと風味豊かなスパイスが特徴のグリーンカレー。旨みを凝縮した鶏肉とくず野菜の出汁が深い味わいに仕上げます。具材はお好みでアレンジしてお楽しみください。
▷材料（4人分）
胸もも肉又は鶏むね肉 2枚
カレーペースト
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 10g
生姜 10g
ターメリックパウダー 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1
コリアンダーパウダー 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ1/2
又は市販の上記４つの代わりにカレー粉 大さじ３
材料A（撹拌ピューレ）
パクチ １束（100g）
レモンの皮（すりおろし） 1/2個分
玉ねぎ 70g
水 100ml
ココナッツミルク 1缶（400ml）
クズ野菜と鶏肉の出汁 350ml
塩、胡椒 適量
具材
ミニトマト 6〜8個
ズッキーニ 1本（100〜150g）
ピーマン（又はハラペーニョ） 2個
マッシュルーム（又はエノキ） 100g
スナップエンドウ 8本
レモン汁 1/2個分
▷作り方
1)下準備。鶏肉とくず野菜を弱火で30分煮て、鶏肉を取り出し食べやすく指でほぐしておく。野菜の煮汁はザルでこしておく。材料Aを攪拌する。にんにくと生姜はみじん切りにする。ズッキーニは乱切り、マッシュルームは櫛形、ピーマンは一口大に切る。スナップエンドウは筋を取る。トマトはヘタを取る。
2)カレーペーストを作る。鍋にオイルを熱して、にんにく、生姜を炒めたらスパイスを加え軽く炒める。材料Aを加えて水分を飛ばすように炒める。カレーペーストの完成。
3)2)の鍋にココナッツミルク、野菜の出汁、塩、胡椒を加えて沸騰させる。（カレーパウダーを使用する場合は、胡椒不要）中火の弱にしてマシュルームを加え味がしみ込むまで約10分煮る。
4)ほぐした鶏肉、ズッキーニを入れ、3〜4分煮たら、残りの野菜を加えそのまま野菜の芯が残るように5〜6分煮る。レモン汁を加える。火を通しすぎないように注意する。
冷蔵庫で 3 ～ 4 日間保存できる。
▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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