にんにくや生姜、豆板醤など刺激的な調味料で味付けしてませんので優しい味の中華一品です。
美味しく作るポイントは、豚肉と干しエビをしっかりと炒めてから茄子を炒めることで、その合わせた旨味をたっぷり吸わせることです。
今回使った調味料はアマゾンからもご購入いただけます。
○テーオー食品 韓国料理用唐がらし荒250g×2袋
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その他のまぜ麺レシピ
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【食材】(3～4人前)
茄子 3本(540g)
塩 大匙1
むき干しエビ 15g
水 250ml
玉ねぎ 1個(260g)
豚荒挽きミンチ 290g
キュウリ 1本
パクチー お好みで
油 適量
白胡椒 小匙1/3
紹興酒(または料理酒) 小匙1
韓国料理用荒挽き唐辛子 大匙2
無添加醤油 大匙2
YOUKI甜麺醤 大匙2
水 250ml
たまり醤油(あれば) 小匙1
オイスターソース 大匙2
砂糖 小匙1
塩 小匙1
水溶き片栗粉 適量
ごま油 大匙2
※ラー麦ラーメン 2袋(2人前)
【ポイント・コツ】
①茄子を直接に炒めると油をどんどん吸ってしまいます。塩をまぶし、塩の浸透圧で、ナスの内側の水分が抜けるため、油が入り込む隙間を減らすことができます。
②塩揉みした茄子を絞ってからもう一度洗って、手でしっかり絞って水気を切って下さい。
③韓国料理用荒挽き唐辛子は辛そうですが、あまり辛くないです。辛いのが苦手な人でも大丈夫だと思います。
④むき干しエビの浸け水は風味が残し、捨てずに使って下さい。
⑤混ぜソースなので、やや強い塩味にして下さい。
⑥豚肉と干しエビをしっかりと炒めてから茄子を炒めることで、その合わせた旨味をたっぷり吸わせて美味しさがアップします。
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