圧倒的に旨いつけ汁と圧倒的に旨い大盛り麺。これがつけ麺なんだよ☆と言いたい♪
簡単に作れる大勝軒風のつけ麺のタレの作り方です。10分ちょいあれば作れると思います。
ー材料/調味料（標準一人前）ー
麺
⚪︎中華麺 1〜4玉
（お好きな量）
スープのベース
⚪︎水 400cc
⚪︎本みりん 大さじ2
⚪︎ラード 5cm
⚪︎ネギの葉 適量
（↑煮切る）
スープ丼合わせ調味料
⚪︎薬味ネギ レンゲ山盛り1
⚪︎めんつゆ 大さじ3
⚪︎鶏がらの素 小さじ1
⚪︎いりこだし 小さじ2
⚪︎ほんだし 小さじ1/2
⚪︎砂糖 小さじ2
⚪︎おろしにんにく 小さじ1/2
⚪︎おろし生姜 小さじ1/2
⚪︎穀物酢 小さじ2(できればリンゴ酢）
⚪︎煮干し魚粉 小さじ4(無い時はいりこだしを小さじ4に変更)
⚪︎七味唐辛子 5ふり
ーおすすめトッピングー
⚪︎薬味ネギ
⚪︎メンマ
⚪︎チャーシュー（甘くないもの）※３
⚪︎なると
⚪︎のり（味のり）
⚪︎茹で玉子
⚪︎生玉子（優しい味に化けます）
ーおいしい作り方ー
☆1 麺茹で用の湯を用意/スープのベース用意
先に麺茹で用のたっぷりの水を火にかけ、つけ丼にスープのベースを合わせ600w２分ちん
フライパンにスープのベースを用意し加熱。
☆2 スープのベースを煮切る間に材料/調味料用意※１※２
フライパンすぐに沸くのでフツフツと2分以上キープ。
工程3までに材料/調味料を用意し、つけ汁丼に調味料を合わせる
チャーシューはあらかじめ500ｗ20〜30秒チンしておく。
☆3 麺茹で&つけ汁の仕上げ麺はたっぷりの沸騰した熱湯で茹でる。
つけ丼にスープのベースをあけ、具材を合わせる
☆4 麺を冷水で締める
茹で上がった麺を流水でヌメリが無くなるまで揉み洗い、氷水で芯まで冷やす。
☆5 盛り付けて完成
麺とスープをそれぞれ盛り付け、好みのトッピングを加えて完成！
ーおいしいコツー
※１スープの風味をしっかり引き出す本みりんのアルコールを煮切ることで自然な甘みと深みをスープに与えます。ラードを煮込み、軽い乳化を狙うことで動物性のコクが感じられるように。ネギの葉を加えることで香り付けをします。
※２仕上げの調整つけ汁丼でネギとめんつゆを合わせることで、風味を残します。お酢は穀物酢がおすすめですが、あればリンゴ酢を使用するとフルーティな香りが追加され、味わい深くなります。濃いめのスープに甘さと辛味を追加し、病みつきの旨さを再現しました。
※３チャーシューは甘くないものをスーパーのチャーシューは甘すぎるものが多いので、甘くないものかラーメン専用のものを選びましょう。電子レンジで温める際は、ラップをふんわりかけて脂で溶かさないように注意。
ー1くちコンロでがんばるあなたへー
一口コンロだと同時に複数の作業が難しいので、あらかじめ麺茹で用の湯を温めておいて、スープを完成させてから麺を茹でる順序が良いです。
麺を氷水で冷やす時間がそこそこありますので、その間にスープを再加熱で良いかもです。
ー複数人分調理がんばるあなたへー
大人数分を作るときは、一度にスープを作っておき、麺茹では鍋のサイズに対して適正な量ずつ茹でましょう。茹で上がった麺は冷水で締めておき、その間にスープを再加熱で良いかもです。
スープ再加熱の際、沸騰させたり煮詰めないようにお願いします。
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