お弁当 副菜
塩麹 米麹200g 塩60g（基本は25〜30%）水200〜250cc
醤油麹 麦麹 20－25ｇ 等量の醤油
ボウルに入れてよく混ぜて常温で発酵させます
材料
たけのこ500g
パプリカ中1個 ※彩りのために赤を利用
塩麹 40g
醤油麹（麦麹使用）20〜25g ※市販濃口醤油の塩分濃度は14％〜16％なので15％で計算しています
小鉢の内容量が約60g、弁当では約30gをおつかいいただけます
30gの塩分は約0.3g〜0.2g程度になります
作り方
塩こうじの作り方は高血圧学会チャンネル 肉じゃが https://youtu.be/pgUx5hgQKbU をご覧ください
醤油麹は麦麹、あるいは米麹と同量の醤油を入れて1日常温で保存。少し空気をいれておきます
その後冷蔵庫で保存します 米麹はブレンダーで粉砕してもいいですね
材料を食べやすい大きさに切る
鍋で切った材料を炒めます ごま油を足すと香りがつきます
火を消して塩こうじ、醤油麹をたしてよく混ぜます
仕上げに好みでごま油を足してください
醤油麹は減塩醤油よりも旨味成分が多いので、塩分が少なくても何でも美味しくなります
今回は生麦麹を使っています。生麦麹が手に入らない場合は乾燥米麹を水で戻して作ってみましょう。
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