お弁当主菜
ズッキーニと豚肉のミルフィーユ巻き (6ヶ) 塩分相当量 1ヶ0.14ｇ
材料) 豚バラ肉(長い状態で) 6枚
ズッキーニ 1本
大葉 6枚
酒 大1
仕上げのたれ 減塩醤油 小2 みりん 小2 砂糖 大1/2 (混ぜておく)
一味唐辛子 適宜
作り方) ①ズッキーニは、上下を落とし、ピーラーやスライサーで薄切りにする。
②大葉は縦半分に切る。
③豚バラ肉を広げてズッキーニを2,3枚置き、大葉ものせ、端からくるくると巻く。
巻き終わりが、肉と肉が重なるようにして、その部分を下にして置いておく。
④巻き終わりを下にしてフライパンに並べ火をつける。(豚バラ肉から脂が出るので油不要)
⑤巻き終わりがくっついたら肉巻きの上下返して酒を入れる。
⑥時折転がしながら中弱火でしっかりと火を通す。
⑦フライパンの油をふき取り、仕上げのたれを入れ煮絡める。一味唐辛子をふる。
※肉に下味をつけず臭みは酒で取り減塩。
※油をふき取ってから味を絡めることで減塩
※大葉の風味、一味唐辛子を効かせ減塩
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