簡単なのにめちゃウマです＼(^^)／
「つけ麺」が味噌味でこんなに美味くなるとは自分でも驚きました笑
調味料が少々多くなりましたが、混ぜるだけみたいなものなので完コピしてくださいね♪
ちなみに「つけうどん」にしてもめちゃ美味かったす！
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材料/調味料
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○中華麺 中太麺〜太い麺おすすめ
トッピングに
○長ネギ 適量
○なるべく甘くない焼豚
○ゆで卵
○めんま
○海苔
○カシューナッツ 適量
スープのベースに
○水 150cc
○料理酒 50cc
○牛乳 50cc
合わせ調味料に
○マルコメ味噌だし入り 大さじ1
○めんつゆ(4倍希釈) 大さじ半
○豆板醤 小さじ1
○甜麺醤 小さじ1
○鶏ガラの素 小さじ半
○コンソメ 小さじ1/4
○ニンニクチューブ 小さじ1/4
○お酢(穀物酢) 小さじ1
○味の素 3振り
○塩 少々
仕上げに
○ゴマドレ 大さじ1
○オイスターソース 小さじ半〜1
（薄口派の方は小さじ半）
○テーブルコショー 大きめ1振り
○すりごま 適量
○ごま油 ひと回し
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おいしい作り方
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☆１ トッピングを用意
○薬味/白髪ネギ 適量カット
○チャーシュー※１
○めんま
○ゆで卵
○海苔 （刻み海苔でもok）
○カシューナッツ レンゲ1を砕く
☆２ スープ合わせ調味料用意
麺茹でのたっぷりの湯をスタンバイし
○水 150cc
○料理酒 50cc
○牛乳 50cc
をフライパン（手鍋等）にイン
弱火で加熱しながら
○マルコメ味噌 大さじ1
○めんつゆ(4倍希釈) 大さじ半
○豆板醤 小さじ1
○甜麺醤 小さじ1
○鶏ガラの素 小さじ半
○コンソメ 小さじ1/4
○ニンニクチューブ 小さじ1/4
○お酢(穀物酢) 小さじ1
○味の素 3振り
○塩 少々
もフライパンにイン
（豆板醤の一言下にあり）
☆３ アルコールを煮切る
フライパン、混ぜても混ぜてもすぐ沸騰するまで加熱したら火をとめ
☆４ 麺茹で
沸騰したたっぷりの湯で麺を茹で始め
ートッピング用意ー
白髪ネギ水切り
卵カット
チャーシュー(チン)
麺冷却氷 用意
☆５麺を氷水で締めてつけ汁を仕上げる
茹で上がった麺を流水でよく揉みぬめりを落とし
氷水で時間をかけ芯まで冷やす間に※２
つけ汁を仕上げる
○☆１のカシューナッツ
○ゴマドレ 大さじ1
○オイスターソース 小さじ半〜1
（薄口派の方は小さじ半）
○テーブルコショー 大きめ1振り
○すりごま 適量
○ごま油 ひと回し
☆６盛り付け
つけ汁丼に
スープとトッピングを合わせ
麺丼に水切りした麺を用意し
○のりをのせて完成♪
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おいしいコツ
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※１ 焼豚はなるべく甘すぎないものを使用。
保存のために水飴漬けにされたような甘すぎる焼豚が売られています。
あれは味が強すぎてスープの味を変えてしまうのでなるべく甘すぎないもの例えば
・ラーメン専用として売られてるもの
・スーパー仕込みのオリジナル焼豚（お惣菜コーナーとかに売ってるやつ
この辺りのものなら安心して使えると思います！
（普段私の動画で使用している銘柄のものはとても美味しく使えます）
※２ 麺を冷やすコツ。
冷やす作業を軽く思われがちなのでご紹介します。
まず冷やし麺の麺茹で時間は
・2分茹での麺＝2分30秒程度
・3分茹での麺＝3分45秒程度
・4分茹での麺＝5分程度
を目安に麺茹でし、つるつるしこしこになるまでしっかりとぬめりをとります。
これは本当に大事でお店でも繁忙タイムは雑になりがちです。が、この作業で麺の味がほんと変わりますのでしっかりと行います。
冷やす際は、氷水に潜らせる程度では麺の芯まで絶対に冷えません。まんべんなく氷水をなじませしばらく冷却させることでキンキンに冷え、冷たい麺は美味しくなるのです。
注意点は、上記の2分茹での麺など細めの麺では氷水に1分もつけておくとブヨブヨしてしまいます。麺を触るなどして食感が悪くならないよう水につけすぎないよう気を配ります。
お店によってもありますが、冷やせば絶対良いとも限りません。
冷やし麺は、味と食感の調和でも感じ方が変わりやすいのでご自身でお好みを探るのも楽しい部分であります。
○豆板醤について
豆板醤＝辛いと言う方がいますが、豆板醤は炒めたりして焼くことで辛さがでてくるんです。
焼かないと実はたいして辛くないです。
なので今回のように焼かないレシピでは見た目ほど辛くなりません。
ではなぜ使うのかといいますと、豆板醤には独特の塩っ辛さとコクがあり、味を整えるために使います。
ですが、唐辛子成分が多く含まれますのでお子様や唐辛子成分が苦手な方は分量を半量程度にし召し上がることをお勧めいたします。
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複数人分調理がんばるあなたへ
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スープは倍量調理で簡単かと思います。が、麺を冷やす作業が実は簡単にいかないことがあります。
大きなザルを使いなるべく素早くぬめりを取り、大きなボウルを使いまんべんなく冷やすことが結構重要です。
氷もとにかくたっぷり用意します。
お店では冷やし中華やつけ麺が多く出ると、業務用の製氷機が全く追いつかなくなるほどです。
冷やす作業はなかなか大事な部分ですのでご考慮くださいね♪
☆おすすめレシピ
カシューナッツ香る濃厚味噌ラーメン
保存もできちゃう冷やし味噌スープの作り方
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元、町中華店長のワタナベが家庭で簡単美味しい中華を解説するチャンネルです♪
投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！
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