ほうじ茶スイーツ人気レシピ4選｜バスクチーズケーキ｜シフォンケーキ｜マカロン｜プリンの作り方

0:00オープニング

0:14 ⑴【ほうじ茶バスクチーズケーキ】

15cm型１台分
【材料】
・クリームチーズ 220g
・グラニュー糖　70g
・コーンスターチ　10g
・全卵　2個
・生クリーム180g
・お湯 80g
・ほうじ茶の茶葉15g

【下準備】
・オーブンを250℃に予熱しておく
・クッキングシートを型にセットしておく
・クリームチーズは常温が電子レンジで柔らかくしておく。1000〜1200wで10秒を2回が目安。600wの場合3回くらいで確認しながら行ってください。

アレンジでほうじ茶パウダーを薄力粉を加えるのと同じタイミングで 5g追加すると、よりほうじ茶感が増します！

一晩、生クリームに茶葉を染み込ませておいてもOKです。よりほうじ茶感が強くなります。

6:26 ⑵【ほうじ茶シフォンケーキ】

【材料】
17cmトール型

上から加える順
・卵黄　4個
・グラニュー糖　20g
・米油(太白胡麻油) 40g

・牛乳 140g
・ほうじ茶の茶葉 20g
→煮出して絞り60g使用
足りない場合は牛乳を足して下さい

・生地に入れる粉砕した茶葉　5g
・薄力粉 70g
・ほうじ茶パウダー 10g

メレンゲ用
・卵白 150g(4個分)
・グラニュー糖　65g

【下準備】
・茶葉を細かくしておく
・焼くタイミングに合わせてオーブン180℃に予熱しておく
・計量した卵白は冷蔵庫で冷やしておきます

【作り方】
1.牛乳に茶葉を加え鍋肌が沸々したら火を止め蓋をして蒸らす。(30分置く)
2.卵黄にグラニュー糖を加え白ぽくもったりするまで泡立てる
3.米油を加えしっかり乳化させる
4.煮出した牛乳を加える
5.粉砕した茶葉、薄力粉、ほうじ茶パウダーをふるって加える
6.卵白にグラニュー糖を３回に分けて加えメレンゲを作る
7.卵黄生地にメレンゲを３回分けて加える

①１回目はメレンゲが潰れてもOK
②２回目以降はさっくりと大きく混ぜる
③全体が混ざったらゴムベラに変えて、底に残ったメレンゲも混ぜ完全に混ざり切った瞬間ストップ

8.型に流す
9.180℃に予熱したオーブンで約35分焼成
10.オーブンから出したら逆さまにして冷ます
11.しっかり冷めたら型から外す

※しっかりと冷えていないと型から綺麗に剥がれない事があります。冷蔵庫に少しだけ入れて冷やすと綺麗に取れます。

18:54 ⑶【ほうじ茶マカロン】

【マカロン生地材料】
直径3.5cm 60枚　30個セット
140℃ 15分焼成

・粉糖60g
・アーモンドパウダー54g
・ほうじ茶パウダー6g(大さじ1)
・卵白25g

↑こちらのほうじ茶パウダーは着色と風味を兼ねています。着色料使用する場合はアーモンドパウダーを60gにしてお作り下さい。

メレンゲ用
・卵白40g
・グラニュー糖80g

【マカロン生地の下準備】
・粉類を合わせてふるっておく
・湯煎を用意しておく
・オーブンを乾燥したら入れれるタイミングで予熱しておく

【マカロン生地の作り方】
1.粉類と卵白を合わせてペーストを作る
2.別の綺麗なボウルにメレンゲ用卵白、グラニュー糖を一度に加えます。
3.湯煎で50℃以上まで温めます。
4.温かいうちにハンドミキサーの最高速度で泡立てます。
5.泡立ったらペースト生地に３回に分けて加えます。1回目はしっかり混ぜ、2.３回目は滑らかにするようにマカロナージュしながら混ぜます。
6.140℃(華氏 284°F)15分を目安に焼成
7.焼けたらマットから外さず冷まします。

【ほうじ茶クリーム材料】
・無塩バター80g
・粉糖120g
・ほうじ茶パウダー6g(大さじ1)

【ほうじ茶クリームの作り方】
1.無塩バターを常温に戻して、ハンドミキサーで泡立てます。
2.粉糖とほうじ茶パウダーと無塩バターと合わせて更にふわっとするまでハンドミキサーで混ぜます。

【仕上げ】
マカロンをマットから外し、裏面を少し凹ませ、クリームを絞ったら完成です。
冷蔵庫で一晩入れて、クリームとマカロン生地が馴染んだら食べ頃です♪

27:30 ⑷【ほうじ茶プリン】

【材料】
・牛乳……………………350g
・ほうじ茶の茶葉……….20g
・全卵……………………2個(M1つ当たり50g)
・きび砂糖………………50g

170℃に予熱したオーブンで約35分焼成

【作り方】

① 鍋に牛乳と茶葉を入れ火にかけます。
温まったら蓋をし2分香りを移します。

②茶葉の水分をしっかりと絞って取り除きます。

③ボウルに全卵入れ、そこにきび砂糖を加えます。

④ ②の温かいほうじ茶ラテを卵のボウルに加えます。

⑤一度漉して、カップに注ぎ入れます。